香茅熬湯一般是隨其他香料一起放，比如做冬陰功湯時，它會在蝦頭湯熬好後，與南姜，草菇等一起湯中熬煮。做咖喱湯時，會先與其他香料一起做成醬料，然後在烹飪時較早放入。
香茅冬陰功湯
材料：香茅1根切片，生椰漿一盒，南薑切片(5片左右)，青檸檬汁，洋蔥切小塊，小米辣切開，草菇，味露，還有提色的辣椒油。
做法：
1、蝦頭加水熬製半個小時。若沒有蝦頭，也可以用骨頭湯，雞湯代替。
2、將切好的香茅，南姜，草菇，檸檬草葉子都倒入湯中，熬製15-20分鐘至有香味溢出。
3、50克魚露，切開的小米椒，倒入鍋中煮1-3分鐘。
4、將一盒椰漿倒入鍋中，這樣可使湯的顏色變白。
5、將青檸檬汁倒入鍋中，熬3-5分鐘，這樣冬陰功的酸和辣味就都有了。
6、這樣其實就好了，但爲了顏色更好看，還可以加辣椒油進去提色，也增加了一定的辣味。
7、冬陰功湯底做好了，之後放入基圍蝦，扇貝，青口，素菜等進去煮就可以了。
1、做醃料
新鮮的香茅草帶有類似鮮姜和檸檬的味道，在烤豬肉、魚肉、雞肉等食物時，放一些有解膩增香的作用，還能讓肉變的清香甜醇，外酥脆內滑嫩，口感非常好。除此之外，還可用來烤筍、烤菌等素菜，味道也很香。
2、炒菜
鮮香茅還可用來製作炒菜或是涼菜，這時一般只要用根部的嫩心即可，可使炒出來的菜口感好，香氣足。
3、泡水喝
幹香茅可以用來泡水喝，就是我們常說的香茅草茶了。將香茅草先切成1～2釐米的草段，然後用手輕揉，然後放入水杯中倒水沖泡，可使香味更易泡出來，這樣的茶清香撲鼻，有和胃通氣、醒腦的功效。
4、做滷水
幹香茅還可以用於製作各種滷水、醬湯等，如潮州滷水在使用時，將幹香茅草洗淨，同其他香料一起捆成捆狀，用提前熬好的二湯小火熬製，使其香味充分融入其中，就會有獨特的風味。
5、熬香料油
幹香茅還可以熬香料油，將幹香茅草洗乾淨同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用來製作香辣蟹、火鍋調料等，成品會因加入了幹香茅而香氣四溢。
