喜歡吃麪包的朋友經常去麪包店一逛就大有收穫，把各種愛吃的麪包一次買回來，然而回家後發現心很大，胃口卻不大，常常等到麪包過期變質了還沒吃完。
而一些喜歡自己做麪包的小夥伴們也是想減少揉麪時間，一次性烘烤很多面包，結果發現不到幾天，剛剛烤好的十分鬆軟的麪包一不小心就脫水了......
面對以上這些令人苦不堪言的情況，麪包控們可得學點保存麪包的招數——讓麪包保持長久新鮮，現在開始學起來吧！
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①調整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產品老化，讓麪包在40－60℃，可使麪包持較好柔軟作用，同時將麪包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。
②良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，一般包裝時溫度爲37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。
③選擇高筋粉製作麪包，由於蛋白質含量高，比例上澱粉含量少，麪包體積大，所以麪包硬化較慢。
④添加α澱粉酶，這種酶於麪糰發酵及焙烤初期能改變部分澱粉爲糊精，因此改變鼎芬的結構，降低澱粉的退化作用。
⑤添加乳化劑，乳化劑的主要作用表現在其深入澱粉顆粒內與直鍵澱粉結合成螺旋狀組織，因此阻止水分從澱粉移出而保持了水分。
終於知道爲啥閨蜜做的麪包放了幾天還是相當柔軟可口，原來她早就學會了這些招數呀，下次偶做麪包的時候也要試一試！
