麥芽糖是小朋友的最愛，原來各地的麥芽糖做法都不同。寧夏回族的麥芽糖又是如何製作的呢?我們一起來看看回族小吃麥芽糖的特色之處吧。
寧夏小吃回族麥芽糖的做法詳細介紹
所屬地區：寧夏小吃
工藝：其他
回族麥芽糖的製作材料：
回族麥芽糖的介紹：麥芽糖是寧夏川區回族羣衆喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族羣衆便曬好大麥，整理好傢俱，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區，爲回族羣衆做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。到了民國年間，寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉回族羣衆毛義山、毛義川的最有名氣，爲“毛家糖坊”。
回族麥芽糖的特色：
這種農家糖吃起來乾硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。
教您回族麥芽糖怎麼做，如何做回族麥芽糖(1)大米子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水乾。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出“卜咚卜咚”聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反覆攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆麪(1千克)炒熟，和紅糖或白糖用開水衝開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
