小麥胚芽含有豐富的維生素E，維生素E有助於肝臟解除食物中防腐劑、增白劑、殘留殺蟲劑、化肥、工業毒素等的毒性，谷胱甘肽易與碘乙酸、芥子氣、一氧化碳、有機溶劑、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合，參與生物轉化作用，從而將有毒物質轉化爲無害物質，排除體外。
小麥胚芽裏面含有很豐富的維生素E，可以促進身體的新陳代謝，對皮膚具有很好的保溼作用，所以女性用小麥胚芽是很好的，可以有美容養顏的作用。
小麥胚芽中含有的小麥凝集素具有抗微生物和抗誘變等多種生物效應，與脂肪細胞反應，有類似胰島素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能誘導巨噬細胞溶解腫瘤細胞。維生素E的解除重金屬(如鎘、鉛等)毒性的作用和抑制亞硝酸化反應功能，使其對各種腫瘤均有一定的防治效果。
小麥胚芽中二十八烷醇是世界公認的抗疲勞功能性物質，具有良好的生物降解性，具有增強耐力、精力和體力，提高反應靈敏性和應激能力。麥胚凝集素可以影響腸道及消化細胞的生理形態和功能，增強免疫細胞的免疫活性。
小麥胚芽中的亞麻酸被譽爲“血管清道夫”，使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的粗纖維、膽鹼也有利於體內膽固醇的清除，對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。
小麥胚芽中的豐富膽鹼通過血液循環進入腦血管與醋酸結合，形成乙酰膽鹼，乙酰膽鹼在大腦含量越高，信息傳遞越快，記憶力越強。谷胱甘肽能有效提高腦細胞活力，促進嬰幼兒發育。
1.胚芽燕麥粥
材料：燕麥片80公克，胚芽2大匙，枸杞子1小匙，果糖15克。
做法：
①將200cc水煮沸備用。
②把全部材料混入沸水中燜煮5分鐘即可。
2.麥胚肉桂蘋果蛋糕
材料：低筋麪粉、小麥胚芽、發酵黃油、白砂糖、糖粉、雞蛋、蘋果、肉桂粉。
做法：
①發酵黃油室溫軟化
②黃油中加入糖粉砂糖打發。
③打發到黃油蓬鬆。分次加入蛋液，每次將加入的蛋液打到融入黃油中再加下一次的。
④加入麥胚粉，拌勻。
⑤篩入低筋麪粉，拌勻。揉成麪糰備用。
⑥取三分之二的面胚放入到8寸圓形蛋糕模中，底部鋪平，四周高出圍成邊。
⑦蘋果去皮，用檸檬汁泡一下，擺到餅皮上。
⑧撒上肉桂粉，再撒些砂糖。
⑨將剩餘的三分之一面團，搓成幾根長短不一的條狀。將搓好的條狀擺放在蘋果上。烤箱預熱180度55分鐘即可。
