糙米雖然熱量高，但因爲其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
而且糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，消化時間也比較長，容易產生飽腹感，能起到減少進食量的作用，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
1、改善腸胃機能，淨化血液：糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、淨化血液、預防便祕及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
2、降低膽固醇：胚芽層中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。
3、促進血液循環：胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能。
4、有助於預防糖尿病：糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調節胰腺“β細胞”，幫助胰腺功能恢復正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病症狀的作用。
5、延緩衰老：糙米中含有豐富的維生素E，可以中和自由基，延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。
