1、先將新鮮豬肝洗淨，橫着剖開，去掉筋膜和脂肪，再次沖洗乾淨。
2、擦去豬肝表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風乾。
3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷凍的比較硬、可以適當的切厚一點、冰水花開後豬肝會薄。
4、切好的豬肝放在笊籬裏，再次清洗乾淨並控幹水分即可。
1、反覆沖洗。豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裏的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。
2、鹽水排毒法。先將煮水反覆清洗至變色，再把豬肝放入淡鹽水中泡上30分鐘。淡鹽水裏的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。
3、醋水排毒法。將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時，之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。白醋可以讓豬肝中的毒素析出。此外，白醋還可以讓血液滲出，從而降低豬肝腥味。
4、焯水法。將清洗乾淨後的豬肝焯水，大概20秒即可，這樣也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，在做豬肝的時候，一定要加熱至全熟變成褐色爲止，不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。
1、菠菜豬肝湯
材料：菠菜，豬肝，生粉，鹽，料酒，老抽，生薑，鹽，色拉油，雞精，胡椒粉。
做法：
(1)菠菜去掉紅色根莖部份，洗淨濾幹水份。
(2)豬肝沖洗乾淨後，用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用。
(3)湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉。
(4)待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火。
(5)起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用。
2、涼拌豬肝
材料：
主料：豬肝1副約400g，米酒2大匙，姜4片，蔥花少許。
醬料：醬油膏3大匙，烏醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣醬2小匙，蒜頭4瓣，香油1小匙。
做法：
(1)將豬肝洗淨切成0.5公分薄片、蒜頭切成末備用。
(2)燒鍋熱水，水裏加2大匙米酒與薑片，水滾後放入豬肝汆燙至水再次滾沸後，撈起豬肝，用冷開水沖洗，撈起瀝乾備用。
(3)將醬料調好後，拌入燙好的豬肝，放入冰箱冰鎮30分鐘。
(4)食用前可撒上蔥花或香菜即可。
