1、看顏色
口蘑在採摘過程中，根部容易帶上土，受傷部位常常變成褐色，而且在運輸過程中容易磕碰，所以不會是均勻的純白色。正常的口蘑是白色或有點灰色，如果顏色太過白亮就可能是被商販漂白過，不能買，更不能吃。口蘑顏色發黃或者發黑也不能買，這種口蘑不新鮮或受過污染。
2、聞味道
正常的口蘑聞起來是純正的菇香氣味，如果有刺鼻氣味則可能是漂白過的，有酸味、黴味或發臭的口蘑也不能買。
3、用手摸
除了以上幾種方法還可以用手摸口蘑，含有增白劑的口蘑，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
4、熒光燈照
有些口蘑還含有熒光增白劑，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，你就會發現上面有非常明顯的熒光點。
1、有些不法爲了讓口蘑看起來更新鮮白嫩、存放時間更長，用焦亞硫酸鈉對口蘑進行漂白保鮮。焦亞硫酸鈉主要用途爲漂白和防腐，對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結膜、支氣管炎。
2、有過敏體質或哮喘的人，對此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。
3、焦亞硫酸納如果攝入過量的話,會對人體造成較大的危害,它會影響人體對鈣的吸收,還會破壞B族維生素,引起腹瀉,嚴重時會毒害肝、腎臟。
