人蔘甘溫能補，可以大補元氣、復脈固脫，爲拯救危脫重症之要藥。凡大汗、大吐、大瀉、大失血或大病久病所導致的元氣虛極欲脫，氣息微弱，汗出不止，脈微欲絕的危重症候，單用人蔘大量煎服。若見亡陽證煎氣虛欲脫汗出，四肢逆冷等症，可和附子同用以補氣固脫、回陽救逆。此外，人蔘又兼生津，可同麥冬、五味子等要配伍以補氣養陰，益汗固脫。
人蔘中的人蔘皁苷對中樞系統有抑制、安定、鎮靜的作用，而人蔘水醇浸膏能使大腦皮層興奮，加強膽鹼能神經功能。因此，人蔘對中樞系具有雙向調節作用，能改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨於平衡。
人蔘中含有人蔘皁苷，其中人蔘皁苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。另外，人蔘對蛋白質的合成、DNA和RNA的合成具有促進作用，能增強人體的學習和記憶能力，提高工作效率，並有抗疲勞的作用。
人蔘能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人蔘有明顯的耐缺氧作用，其製劑可有效地對抗竇性心率失常。
人蔘中含有人蔘皁苷和人蔘多糖，尤其是人蔘皁苷Rb2有明顯的降血糖作用。此外，人蔘多糖(或糖肽類)是人蔘中另一類降血糖成分。
人蔘中含有的人蔘多糖是一種免疫增強劑，它能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效。另外，人蔘中的人蔘皁苷、人蔘烯醇類、人蔘炔三醇和揮發油類物質對腫瘤也有一定的抑制作用。
人蔘中含有人蔘皁苷、人蔘聚乙炔類化合物和人蔘二醇皁苷等物質，這些物質有很好的抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。另外，這些物質還對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用，可以增加老年人對有害刺激的非特異性抵抗力，起到延年益壽的作用。
人蔘皁苷能促使幼稚和成熟紅細胞沫的流動性，對紅細胞膜有保護作用，並且能直接刺激紅系祖細胞增殖作用，促進骨髓造血。此外，其人蔘皁苷有抑制血小板聚集和降低血液凝固性作用。
1、體質壯實及熱性病人不宜食用。
2、高血壓伴有頭昏腦漲、口苦咽乾、性情急躁、大便乾結以及肝陽偏亢的患者要忌食。
3、糖尿病伴有口乾作渴、多飲多食、小便赤熱、舌紅乏津的患者不宜食用。
4、陰虛火旺有口鼻乾燥、手足心熱、煩躁失眠、口鼻出血以及咯血者不宜食用。
5、乾燥綜合徵患者及嬰幼兒和服用中藥藜蘆之人不宜食用人蔘。
6、秋冬季節天氣涼爽可食用人蔘，而夏季天氣炎熱則不宜食用。
1、燉服。將人蔘切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
2、嚼食。以2~3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
3、磨粉。將人蔘磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次~1.5克。
4、沖茶。將人蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
5、泡酒。將整根人蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、燉煮食品。人蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人蔘和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
