速溶咖啡原產於埃塞俄比亞，由阿拉伯人傳入歐洲。在17世紀傳入歐洲以前，它在北非和西亞被用作飲料已達幾百年之久。全世界所有炎熱、潮溼的地區都開闢了咖啡種植園，咖啡成爲一種大衆化的飲料。 但要燒出一壺可口的咖啡是需要許多功夫日。咖啡豆必須磨成細粉。最好還要用某種過濾器把咖啡渣留在杯外，儘管許多地方的人喜歡喝沒有經過過濾的咖啡。
速溶咖啡的發展歷史
1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌後立即成爲飲料的幹型咖啡。“雀巢”公司花了8年時間來進行研究。他們發現最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水裏溶解而成爲受大衆歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。
改革開放以來，咖啡進入中國家庭，而國內也出現了很多的速溶咖啡品牌，無錫可易得自動售貨系統科技公司代理的越南中原G7咖啡也已成爲速溶咖啡中的精品，深受中國顧客的喜愛!
instant coffee 速溶咖啡
速溶咖啡的沖泡訣竅
如今，凝固乾燥法也用於速溶咖啡的生活。這種方法包括使咖啡凝固，然後將水分蒸發掉。1906年已發明出製造工序，但直到最近幾十年纔得到廣泛日應用。製造商們宣稱，這一方法保存了更多的咖啡原始味道。
一、濾紙沖泡----最輕鬆的沖泡法
[特徵]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。
[關於器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
[沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。
[程序]①、過濾紙的接着部分沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。④、爲了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。
二、法蘭絨濾網沖泡-----展現出咖啡最大極限的風味
[特徵]以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。
[沖泡前的準備事項]1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。
[關於法蘭絨濾網的保管]使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。
[法蘭絨濾網的保存方法]濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。
[程序]①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。
三、汽加壓煮咖啡器----意大利風味
[特徵]蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。
四、如何衝調一杯風味最佳的速溶咖啡
衝調速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序：1、先溫杯(爲了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，
咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間爲攝氏83度,倒入杯中時爲80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;
不論衝調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。
既然是速溶的，就是圖個方便，還拿溫度劑測嗎?差不多即可，如果追求口感，當然屬現磨的好。
3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下;
86度最香，60度口感最好。衝調時水溫可以稍高，但肯定不能用沸水。
飲用危害
第一：香精
這要從速溶咖啡的生產流程講起
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。
其生產流程一般爲
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→乾燥
其中預處理是去除雜質
培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質。
磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。
通過真空濃縮，便於乾燥工序。
乾燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產過程，其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。這麼如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
第二：咖啡豆的品質
我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Caffea Robusta)。
阿拉比卡種的咖啡樹，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時的直接日照，如果當地缺乏午後雷陣雨或是山上每天報到的濃霧，農夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭並防霜害。
到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境，因爲過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快，而結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆，可是萬一冷到結霜的話，咖啡樹卻又會被凍死。
其種植的條件相當嚴格，因此不同地區，不同海拔高度，不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。
羅布斯塔種的咖啡樹，可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長，葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的樹平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對疾病與高溫具有較強的抵抗力，產量也較高。
一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現細緻的風味。 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。
由於成本的關係，速溶咖啡當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產地多在越南、中國的海南、雲南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。
第三：有致癌風險
2005年，中華人民共和國衛生部發布公告：丙烯酰胺是致癌物質，兒童攝入量爲成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。
公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
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