1、影響水果安全性的因素
⑴在農業生產過程中爲防止病蟲害，個別果農使用一些違規農藥，進而導致水果農藥殘留量超標。
⑵爲了延長水果的保藏期，水果商在水果中加入超標、違規的保鮮劑。
⑶爲賣到好價錢，水果商用激素催熟劑提高水果生長和成熟的速度，得到不合時令的水果。
如何安全選購水果
2、市場上的問題水果
⑴ 激素草莓
中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
⑵ 打蠟蘋果
別的水果早已乾癟或臭爛。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎?
⑶ 硫磺香蕉
爲了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來"催熟"，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。
⑷ 有毒西瓜
超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。
⑸ 變色葡萄
一些惟利是圖的商販和果農使用催熟劑--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸溼，過一兩天青葡萄就變成"熟透"了的紫葡萄。
⑹ 有毒桂圓
超標使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。
3、鑑別方法
眼看，就是看水果的外形、顏色。比如自然成熟的西瓜，由於光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結;催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發青。
鼻聞，自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味;催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。
口嘗，這是一種最保險的方法。要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗。
手掂，催熟的、注水的水果有個明顯特徵，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重許多，特別是西瓜，最容易識別。
