牛肚是牛身上的胃，是生活中常見的食材，很多人喜歡吃牛肚，口感十分的好，那牛肚黑黑那層可以吃嗎？下面就來具體看看吧。
牛肚黑黑那層可以吃嗎
牛肚黑色的那層可以吃，但是一定要清洗乾淨。
牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。牛肚的黑膜其實是一些絨毛組織，其中會有一些食物殘渣，會影響口味，可以去除，對改善牛肚的口味有好處，但也可以不去除，畢竟這些組織營養也是比較高的，特別是蛋白質很高，適當吃些也是沒有關係的。
牛肚上的黑絨怎麼處理
1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
3、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
牛肚的食譜推薦
滷牛肚
材料：牛肚1個、蔥4支、姜2小塊、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬2大匙、黑豆瓣醬1大匙、百香滷汁1鍋
做法：
1、將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用;
2、將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用;
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可;
4、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
青椒牛肚
材料：熟牛肚200克，青紅椒100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、熟牛肚切絲，青紅椒洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。
3、放青紅椒、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
