材料：草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
材料：青魚900克，黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法：
1、將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入鉢內;
2、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味;
3、幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨;
4、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;
5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6、將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7、等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
材料：鱈魚300克，豆豉100克，植物油25克，香油5克，醬油5克，甜麪醬5克，白砂糖3克，料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜4克
做法：
1、將鱈魚洗淨，切成抹刀片，加精鹽、醬油醃漬片刻，下入六成熱的油鍋內過一下，撈出控油;
2、蔥薑蒜切末;
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜麪醬、豆豉煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至魚熟汁濃時，淋入香油，撒入味精即可。
材料：金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法：
1、將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置一會。
2、姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3、支好鍋，放適量的水燒開。
4、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6、大中火蒸8分鐘，起鍋。
7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
