材料：幹香菇(或鮮香菇)，雞蛋，生抽，老抽，鹽，糖，水澱粉
做法：
1、幹香菇用40度左右的溫水充分泡發(無硬芯)後，用清水衝乾淨備用。
2、用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨。
3、將泡發好的香菇切成片;雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
4、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
5、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
6、加入一點清水煮開;(鮮香菇會出湯就不需要加水)。
7、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
材料：胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精小匙、雞蛋4個、香菇20克
做法：
1、先將香菇洗淨，切成末狀;
2、將雞蛋打入碗內攪成蛋汁，加入適量水，再加入香菇末一起打勻;
3、最後將精鹽、味精和胡椒粉倒入碗內一起蒸15 分鐘，熟後即可。
原料：香菇，食鹽，雞精，小蔥，鵪鶉蛋，醬油，水澱粉，朝天椒
做法：
1、香菇去根，向下泡在淡鹽水中15分鐘以上。
2、泡過水的香菇，清洗乾淨，面衝上放在盤子上。
3、在每個香菇裏面打一個鵪鶉蛋。
4、上鍋蒸15分鐘左右。
5、把蒸出來的湯，倒在鍋中;燒開，放入少許鹽。
6、放入醬油和雞精調味。
7、用水澱粉勾芡，勾芡好的湯汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小蔥和紅椒即可。
材料：三顆幹香菇，三隻雞蛋，黃酒，少許鹽，蔥花，蒸魚豉油或者鮮醬油。
做法：
1、三顆幹香菇(新鮮的味道差一點)泡開，剪成小粒。
2、三隻雞蛋打散，加開水，一瓶蓋黃酒，少許鹽，拌入香菇粒。
3、蒸鍋水燒開，蓋上紮了洞的保鮮膜，蒸10分鐘。
4、剪蔥花，繼續蒸到熟。
5、用調羹稍稍劃開，滴幾滴麻油，一勺蒸魚豉油或者鮮醬油。
原料：鮮香菇10顆，雞蛋2個，鹽、黑胡椒粉、油酌量
做法：
1、將鮮香菇洗淨，切約半釐米厚的片。
2、起油鍋，把打好的雞蛋煎成略黃的蛋塊。
3、燒開水，把鮮菇片放如水中滾熟，可稍微久一點。
4、放進雞蛋塊，讓蛋塊充分吸取湯汁。
5、適當撒入黑胡椒粉和鹽，稍煮一會即可。
