空心菜在種植的過程中可能會存在部分農藥殘留，但是說空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜這種說法缺乏依據
我們現在吃的空心菜幾乎都是土地種植或者大棚種植。一些研究發現空心菜對於某些重金屬，如鉛，有比較強的富集能力。但這不意味着空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強的。
《食品中污染物限量》裏對新鮮蔬菜規定了鉛、鎘、汞、砷、鉻5種重金屬的限量標準。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力比較弱。比如，我國廣州的研究就發現油麥菜對鎘的富集能力比空心菜強。2015年，“江蘇新聞網”曾經選取了包括空心菜在內的5種蔬菜送到檢測機構檢驗，結果也顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同，空心菜絕非“毒中之王”。重金屬富集能量強不一定意味着它所含的重金屬就一定超標。重金屬含量高低、是否超標，主要得看產地環境，只要生態環境中(土壤、水源、農藥使用等)重金屬不超標，就不用擔心。
1、鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水沖洗3—6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2、鹼洗:先在水中放入一些鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
4、用淘米水洗:淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，就能使殘留的農藥成分減少。
