我們在菜市場買的蔬菜很多都是溫室大棚種植的，因此在種植的過程中爲了防治病蟲，長勢好，也會給蔬菜打一些農藥，下面來了解一下哪些蔬菜的的農藥殘留最多。
黃瓜
蔬菜中，黃瓜殘留的農藥是最多的，含有4-13種不同農藥殘留，而黃花的農殘主要還因爲黃瓜生長特別快，很多時候還沒等農藥降解就已進入到菜市場裏銷售了。黃花農藥殘留主要集中在黃瓜皮裏，所以建議黃瓜最好去皮後食用最佳。
韭菜
韭菜是唯一一種四年都登上農殘不合格榜單的蔬菜，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關，因爲韭蛆藏在土壤裏，所以必須噴灑大量高毒農藥，更爲普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。這是一種毒性很強的農藥，已被國家明令禁用，但還是有一些農村地區仍然在用這種農藥來防止韭蛆。
西紅柿
西紅柿的生長期病蟲害較多，爲殺蟲會經常噴灑一些化學農藥，一般施藥後經過若干天才能食用。但由於西紅柿是連續採收作物，很多人往往不考慮足夠的間隔期就採收推向市場，果皮上的農藥殘留量大，而且由於西紅柿果皮薄，農藥還可能大量滲透到果肉裏。針對西紅柿的農藥殘留問題，有專家提醒也不要過分擔憂，採取適當的方法就可以減低一些農殘，如買回家的西紅柿可以先放在冰箱裏一段時間，也可以將西紅柿在涼拌之前先燙一下皮或在鹽水中泡一下。
茄子
茄子是蔬菜種植的常見品種之一，但隨着病害危害嚴重影響着茄子的產量和品質，所在在茄子的種植中，一些菜農經常會使用除草劑、殺蟲劑以及其他的化學農學對茄子不同的生育期噴用，這樣就造成了茄子的農藥殘留明顯高出一般的糧食作物。
花菜
花菜是比較嬌嫩的蔬菜，在運輸過程中爲了防止磕碰，菜農都會在外層包上紙或者是網狀膜，這樣反而使農藥不易揮發。再加上菜花本身凹凸不平，農藥很容易殘留在菜縫中。
白菜
白菜在生長過程中，需要打兩種農藥。白菜很容易在根部生一種叫蟲子，所以一種農藥就是打在根部，另一種就是打在葉子上。專家表示，白菜菜心的農殘物高於外層，是因爲白菜在生長過程中會從土中吸收一些農殘，這些農殘都會被菜心吸收，所以外層的農殘相對少些。
洋蔥
洋蔥在種植過程中使用了農藥，採收期，一般不會用，現在大多用的都是低毒的，問題並不是太大，對身體也不會有什麼危害，相對上述的果蔬類農藥殘留排行，洋蔥是農殘最少的。
一般說來，蔬菜水果在採摘的前一週，應該不再噴灑農藥，如果沒過安全期就進行採收，不論是到市場上銷售或是自己食用都是不安全的。
空心菜
空心菜是和生長週期有關係的。它是一茬一茬收穫的，當上面嫩的部分能吃時便掐下來，剩下的部分繼續成長。生長週期短只需7-8天，農藥也無法發揮。而且夏天天氣熱，溫高度蟲害多，菜農便不斷地打農藥，根部積累的農藥越來越多，再輸送到菜葉上，所以空心菜的農殘最高。
菠菜
菠菜所含農藥的數量平均比其他同等重量的蔬菜要多上兩倍。約有四分之三的菠菜樣品被檢出含有在歐洲禁止用於食物作物的神經毒性農藥殘留物，研究發現，這種農藥可造成幼兒行爲障礙，造成人體慢性中毒，誘發心腦血管疾病及糖尿病等病症!
辣椒
採收辣椒時需分多次採收，而殘留在辣椒上的農藥會越積越多。辣椒上打農藥是因爲辣椒在種植過程中會出現多種病症，如病毒病、白粉病、白粉蝨、紅蜘蛛、枯萎病、根腐病、茶黃蟎、灰腐病、蚜蟲、雜草、立枯病等等。當然，大部分農藥用清水浸泡清洗是可去除的。
