清理乾淨的鯽魚可以在裏面和外面都抹點鹽，醃一會兒，這樣處理過的魚肉會緊實點。而且不會粘鍋。另外放鍋裏煎的時候也可以在鍋中灑入鹽巴，鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴。
在煎魚前可以在鍋里加入一小勺幹澱粉，冷鍋冷油，加一勺澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裏分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下鯽魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙着。
鯽魚下鍋煎的時候油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順着鍋邊慢慢滑入，開始煎魚，高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。
煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。
