魚翅是一種非常珍貴的滋補佳品，其中含80%左右的蛋白質，下面一起來了解一下魚翅究竟是什麼魚身上的哪個部位。
魚翅是什麼魚身上的什麼部位
魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。
據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅爲貢品獻給中國皇室。又一說魚翅爲華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。中國食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列爲八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。
魚翅的分類
魚翅按生長的鯊魚身上部位劃分：
.1、勾翅：取自勾翅尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。
2、脊翅：(又稱只翅)取自脊翅背鰭 ，翅針較幼短，多作包翅用。
3、翼翅：(又稱翅片)取自胸脊，翅針最幼小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。
真假魚翅的辨別方法
1、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，乾的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。
2、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等製作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。
3、沒有做成菜品的假魚翅，不會有真魚翅那樣濃烈的魚腥味。
4、假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過後容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。
5、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端爲漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的粉絲都是人爲切出來的，要麼是兩頭都是粗的，要麼兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。
6、人造魚翅呈金黃色 ，泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好後沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會粘在上面，而天然的魚翅則不會。
7、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過後，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強，米飯粘在上面不易脫落。
8、真魚翅泡發前爲白色，做成熟食則爲晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。
