芋頭我們都知道是芋頭植物的地下球莖，它營養價值豐富，很多人都喜歡吃。不過對於芋頭杆很多人就不怎麼在意了，那麼芋頭杆可以吃嗎?下面一起來了解一下吧!
芋頭杆可以吃嗎
芋頭杆可以吃。
芋頭杆是可以吃的，芋頭杆是母芋發芽長出來的枝幹，這種枝幹和萵苣一樣，水分含量很高，很脆嫩，沒有明顯的纖維化，也不會像土豆嫩芽帶有毒素，更沒有奇怪的味道，是能吃的。不過芋頭杆在生活中是很少直接生炒的，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，芋頭杆有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
芋頭杆可以怎麼吃
1、芋頭杆曬乾
芋頭杆可以曬乾食用，新鮮的芋頭杆很有豐富的皁角苷，不熟透食用會給人一種澀澀的口感，食用之後還會引起咽喉不適，尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。而晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃，是天然的綠色保健食品。
做法：將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皁角苷，避免過敏。將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。
2、芋頭杆醃製
生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜。醃製過的芋頭杆與酸筍一樣，味道很好，芋頭杆醃製好後可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。
做法：將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾。切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。
吃芋頭杆的好處
1、潤腸通便
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。
2、保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
3、開胃健食
生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
4、降血壓
芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。
5、增強免疫力
芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
6、潔齒防齲
芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
吃芋頭杆的注意事項
芋頭杆要充分熟透方可食用，芋頭杆中含有較多的皁角苷，對皮膚有較強的刺激性，而烹飪熟透後皁角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。芋頭杆和芋頭一樣也屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不建議食用芋頭杆，避免過敏。
