黃皮，原色的最好。
高品質開心果3名片：黃皮，紫色衣服，綠仁
開心果的皮膚應該是黃褐色的，市面上很多開心果都是經過加工和漂白的，如果用化學物質漂白的話。進食後會產生不同程度的副作用，甚至會產生癌症。
之所以要漂白是爲了好看，看上去新鮮美觀，原色的開心果因爲泛黃，所以不那麼美觀，但卻代表了品質。
開心果殼有天然光澤，果仁自然綠色。一般來說，大開心果比小開心果味道更好，更有嚼力。
一個好的開心果，其裂紋是堅果成熟後的自然膨脹，而一些人造開心果殼大肉，品質較差。
第一、看果殼
自然非漂白開心果的果殼呈淡灰白色並帶有淡黃色;
漂白開心果果殼呈乳白色。
第二，看果仁
自然非漂白開心果的果仁呈翠綠色和淡黃色，並外裹紫紅色外衣;
漂白開心果果仁呈淡黃綠色，並外裹淺黃色或咖啡色外衣。
溫馨提示：
大家購買開心果時儘量不要購買散裝的，因爲散裝的開心果開裂之後，沒有外殼包裹，裏面的有效成分暴露在空氣裏的時候會有一個氧化的過程，不飽和脂肪酸更容易被氧化。
