白切雞一般是整隻處理,然後在單獨拿出來切塊擺盤的,但很多新手不知道怎麼砍白切雞,下面就一起來學習一下白切雞怎麼砍擺盤。
白切雞怎麼砍擺盤
1、白切雞取出後,先把雞頭斬下,雞腿沿着根部切下來,雞腳斬下來。
2、雞全翅沿根部切下,在雞的背和雞腹中間斬開,把雞胸這面墊底斬成條狀,雞腹斬成條放到雞胸上面,然後把雞腿,雞翅按原型斬好放到相應的位置!
3、雞頭放到最頂端,雞腳放到雞腿的兩邊。這樣一隻完整的白切雞就斬好了。
白切雞蘸料怎麼調
雞所用的配料有,薑蓉20克,蒜蓉20克,蔥蓉15克糊辣粉3克,白糖5克,少許白醋,全部放進碗中,把燒好的油大約|80度淋倒配枓上面,後加入生抽王50克芝麻油3克用湯勺撈勻均淋到斬好的雞上面,(注也可以沾碟吃)。
白切雞製作竅門
在製作白切雞的時候雞的選擇很講究,其次就是雞浸泡的時間不能過長,否則雞肉就會變柴,浸泡好的雞一定要過冷水,這樣雞肉纔會皮爽肉滑。