許多糖友可能會認爲，少吃一餐無傷大雅，吃得少血糖更好，或是因爲匆忙而乾脆省略早餐，其實少吃早餐，會讓後續的血糖波動更大。
糖尿病可以不吃早餐嗎
根據 2009 年 Diabetes Care 期刊發表的研究、針對第 2 型糖尿病患吃早餐行爲調查發現，有吃早餐的糖友比起沒吃早餐的糖友，下一餐的飯後血糖上升幅度減少 95 %，顯示不吃早餐確實會會使午餐飯後血糖上升較多。不僅早餐後血糖表現會較不穩定，Diabetes Care 2015 的另一項研究也指出，沒吃早餐不僅會引響午餐餐後血糖，也會造成晚餐的餐後血糖上升較多，因爲不吃早餐會影響促胰島素分泌的 GLP-1 濃度降低，胰島素反應變慢，因此造成血糖升高。兩項研究也都指出，不吃早餐會增加血液中「遊離脂肪酸」的濃度，過多的遊離脂肪酸會增加胰島素阻抗，對血糖管控帶來負面影響。
因此總的來說不吃早餐不僅會影響午餐飯後血糖，甚至也會造成晚餐飯後血糖上升較多，並增加胰島素阻抗，讓血糖管理不易。雖然目前的研究指針對早餐，但同樣的道理，省略一餐或空腹太久都會造成肝醣分解，讓血糖可能比平常來得更高。
糖尿病早餐吃什麼好
1. 適量的澱粉食物加上 1-2 份蛋白質和 1 份高纖蔬菜
2. 以少油、少鹽、少糖、少加工食物爲主
連鎖早餐店
早餐店當中油脂含量較少的澱粉類，可以搭配低脂、非油炸的蛋白質食物。
適合糖友的選擇
主食：吐司 (如低脂少油的鮪魚、燻雞、蔬菜吐司)、蛋餅
飲品：無糖豆漿搭配吐司、無糖茶可搭配油脂較吐司高的蛋餅
NG 的早餐選擇
主食：蘿蔔糕、鐵板麪、煎餃等高油脂高升糖食物
小提醒：湯種吐司、鮮奶吐司、法式吐司都是屬於油質含量較高的吐司，建議選擇一般的全麥土司就好。
糖尿病怎麼吃控制血糖
1. 糖尿病飲食首重碳水化合物攝取
在意血糖的人，都曉得碳水化合物是導致血糖上升的主要原因，而每餐吃多少碳水化合物(澱粉、糖類等)最理想?根據中華民國糖尿病學會的資料表示，第二型糖尿病患者(Type 2 diabetes)的碳水化合物建議攝取量，女性爲每餐約 45~60 公克;男性每餐約 60~75 公克，點心約 15~30 公克。而碳水化合物通常存在於含澱粉的主食或含糖的食物和食材中，如白飯、面類、根莖類(如地瓜、馬鈴薯等GI值低的蔬菜)，以及大多數水果與麪包甜點。(建議閱讀：澱粉、碳水化合物這樣吃!控血糖 5 招遠離肥胖和糖尿病)
2. 富含蛋白質的早餐穩定血糖
經過一夜 8~12 小時沒吃東西，早餐是最重要的一餐，對糖尿病患者來說更是如此，且這餐吃蛋白質很重要，因爲身體需要食物來平衡血糖濃度。根據美國密蘇里大學(University of Missouri)的研究表示，高蛋白質的早餐更能控制女性體內的血糖值，研究中受試者爲 18~55 歲的女性，在飲食上每人除了蛋白質含量不同之外，熱量、脂肪和纖維量皆相似，而在她們吃完早餐後的四個小時內，檢測血液中的葡萄糖和胰島素含量，發現蛋白質攝取較多的組別，餐後血糖最高值比蛋白質較少組還低。
3. 飲食增加水溶性纖維攝取
纖維可以減緩碳水化合物的消化和吸收速度，而纖維分爲水溶性膳食纖維，與非水溶性膳食纖維兩種，雖然都對健康很重要，但其中水溶性纖維特別能維持血糖水平。若患有第一型糖尿病(Type 1 diabetes)的人，可藉由高纖維飲食方式，來控制血糖，並減少低血糖的情況發生。富含纖維的食物，例如蔬菜、水果、豆類和全穀類食物等，每日纖維建議攝取量，女性約 25 克，男性約 38 克。
4. 選抗性澱粉助血糖緩升
美國營養專家吉爾·偉森伯格(Jill Weisenberger)表示，馬鈴薯和豆類中，都含有抗性澱粉，若將馬鈴薯煮熟放涼後吃，其 GI 值會比熱着吃來得低，減緩飽餐後血糖上升速度。另外，其他澱粉類食物也有抗性澱粉，如尚未過熟的香蕉、豆類與扁豆、全麥穀粒(小麥、燕麥、大米和蕎麥等)、玉米和冷義大利麪等。(推薦閱讀：抗性澱粉減肥顧腸道!冷飯燕麥6種食物這樣吃)
5. 豆類消化慢血糖穩
美國糖尿病學會(American Diabetes Association)表示，因爲消化豆類的速度慢，所以血糖上升不會過快。根據 2012 年一項在加拿大的研究，發現每天至少吃一杯豆類(如鷹嘴豆和扁豆)，第二型糖尿病患者在叄個月內，血糖值都維持較低水平。另外，豆類也富含葉酸(Folate)，與降低心血管疾病機率有關，每天吃 1~3 杯煮熟的豆子，會減少總膽固醇量 5~19%。
