宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉
宮保雞丁一般建議用雞腿肉，因爲雞胸肉的肉質比雞腿肉要柴一點，而雞腿肉更有彈性，因此用雞腿肉做宮保雞丁口感更好，炒出來的雞丁也更滑嫩。
需要注意的是雞腿肉一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉!
雞腿肉去骨的方法
1、用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨。
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。
3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。
4、關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出了。
5、雞腿去骨以後，將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲鬆。
宮保雞丁的做法推薦
主料：雞胸肉，雞蛋，澱粉，花生米，胡蘿蔔，黃瓜，蔥，蒜，姜
調料：生抽，醋，料酒，蠔油，鹽，味精，十三香
做法：
1、準備3塊性感的雞胸肉，先切成條，再切成小丁，放碗中先醃一下，放料酒，醃，生抽，打一個雞蛋，用手快速抓勻按摩一下，這樣雞丁更加滑嫩，再放點老抽上色，加入幹澱粉攪拌均勻，鎖住雞肉的水分，最後加入適量玉米油，防止粘連，抓拌均勻醃製15分鐘;
2、黃瓜兩頭去掉，從中間一分爲四，切成小丁備用，胡蘿蔔先切成片，再切成條，最後切成丁，大蔥切成段，大蒜切塊，姜切成末備用;
3、下面先調個醬汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蠔油，鹽，味精，十三香，再加入適量澱粉，加半碗清水攪拌均勻備用;
4、下面先將肉丁滑炒一下，飯店裏都是過油，在家做的話多放點油炒一下也行，變白後盛出來備用;
5、鍋中留底油，放入蔥薑蒜先炒一下，炒香之後放入胡蘿蔔丁煸炒，然後放入黃瓜丁炒一下，再放入雞丁，快速翻炒均勻，加入調好的料汁，快速翻炒均勻，大火收汁即可，湯汁變少後放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋了。
