主流的營養界一直在呼籲我們少吃鹽，提倡低鈉飲食，甚至食品包裝上的營養成分表都包含鈉含量那一欄，鈉和脂肪都是我們深惡痛絕的東西，恨不能除之而後快！
主流的營養界一直在呼籲我們少吃鹽，提倡低鈉飲食，甚至食品包裝上的營養成分表都包含鈉含量那一欄，鈉和脂肪都是我們深惡痛絕的東西，恨不能除之而後快！但是追求低脂一樣，很多人追求一味追求低鈉，也是走向另一個極端，不但沒有讓自己更健康，而且身體還了一堆問題。
一味低鹽這事爲啥不靠譜？很早就想專門寫一下這個話題，一直沒找到合適的機會，那天微信推送了文章《千金難買老來瘦，這句話害慘了多少老人？》後臺一位親的留言，深深地震撼了我：
這個我必須要評論 我姥姥前兩年開始看養生這個節目，然後就開始“養生“，炒菜拿小勺子舀一勺油能炒一大盆菜，鹽放的簡直可以忽略不計，東西能涼拌絕不炒，後來腿腫的厲害去醫院看醫生說嚴重營養不良，好幾百塊錢一瓶的蛋白連着輸，整個病房只有她一個人被要求高鈉飲食，就這樣都補不進去營養，70歲的老太太只有80斤瘦的只有骨頭。
我把這條留言po到微博，也引起很多親的共鳴，很多人留言：
“我以前也是少油少鹽啊，結果堅持一段時間就天天爆食。還雙腿無力！！！”
“老師啊，可我爸媽飲食也挺清淡的，幾乎不在外面吃，還是查出來脂肪肝，怎麼避免啊？”
“我堅持少油少鹽的健康飲食，現在只要吃正常食物，別人覺得沒事，我第二天就水腫？”
還有很多人回憶自己整個月子裏完全無鹽的悲慘生活，看來大家對控鹽這個事情簡直太過執迷了。而事實情況是，鹽不是洪水猛獸，它是我們身體必須的礦物質。
鈉太多了肯定不好，但是太少的鈉危害更大，按照缺鈉的程度排個序：低血壓、水腫、肌肉張力下降、神經興奮性降低、白髮、腦水腫、尿儲留、死亡。白毛女雖然只是文學作品，但是深山老林幾年吃不到鹽的確會出現這種情況！作者具備常識！
說到白頭髮這個事情，我又要講講我身邊的兩個人。婆婆退休後也是癡迷電視各種養生節目，飲食上對自己極爲苛刻，就是一味的清淡少油少鹽，和微信平臺留言的那位姥姥有一拼，一碗煮青菜滴幾滴香油，加上一塊地瓜就能湊合一頓飯，葷腥幾乎不碰，雞蛋黃因爲害怕膽固醇不敢吃。。。
結果是整個人快速衰老，幾年的時間頭髮幾乎全白，體檢表上也是一堆箭頭。
公公的飲食和我婆婆完全相反，最愛就是五花肉和內臟，家裏常備的零食是炒花生，餅乾桃酥啥的也經常買，做菜喜歡重口味，所以過年他們家包餃子都是至少兩三種不同鹹度的餡料。雖然看似公公的飲食與主流飲食決然相反，但是人家體檢啥毛病沒有，快70歲的人了，根本看不出幾根白頭髮。
婆婆如果不戴假髮，兩人站在一起，公公明顯年輕10歲以上。好在是後來婆婆自己也意識到問題，再加上我不停吹耳邊風，現在婆婆也啥都敢吃，牛奶雞蛋瘦肉和魚，幾乎每天都能保證，也捨得用油了，做菜的風格也慢慢多樣化，還得到公公的讚揚！
說到這裏，大家千萬不要誤會我是提倡公公的重口味、吃肥肉吃內臟吃零食等飲食習慣。健康和頭髮皮膚情況本來和遺傳基因的關係也很大，飲食只是一個方面，我一貫的飲食原則還是均衡、適度。現在回想公公也有一些好的習慣，比如從不閒着，愛找活幹、不餓不吃東西等，可能這些因素對他的健康也做出了很大的貢獻，至少可以抵消一些不良習慣的傷害。
回到低鹽飲食這個話題，有幾個問題必須要說明：
1、鹽對於人體有哪些作用？
保住身體水分：食鹽的主要成分就是氯化鈉，鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，影響着人體內水的動向。打個簡單的比方，很多人吃得太素淡，身體鈉不多，所以即使不停喝水，都會很快排出來，所以還是會覺得口渴，因爲身體沒法保住水。
調節體內酸鹼平衡：由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
參與胃酸的生成：胃液呈強酸性，pH約爲0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。所以我們的感受是，飯菜有鹽才香，消化也才能順利進行。
很多節食者或者老年人沒什麼食慾、吃點什麼就不消化，本來胃酸分泌就不多，真的該反思是不是吃鹽太少。
保持神經和肌肉的興奮性：這一點很多人都有感受，不吃鹽或者吃太少，整個人沒有力氣，運動意願嚴重降低。當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裏缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。
2、高血壓真的是鹽吃多了導致的嗎？鈉鉀平衡更重要
通常我們認爲，爲了保持體液滲透壓的穩定，鈉攝入得越多，血管中留存的水分也會越多，即血壓也會越高。然而，高血壓其實並非只是鈉攝入過量這一個簡單的模型。最典型的例子，臺灣知名營養學家賴宇凡老師的父母，常年不吃鹽，結果還是患了高血壓和其他慢性病。
真相是，高血壓患者測出來血鈉高，但是並不代表高血壓都是吃鹽太多而患。（讀起來比較繞，但是邏輯關係我們必須清楚）。
一項對2642名71-80歲的老年人長達10年的跟蹤調查發現：鈉的攝入與死亡率、高血壓的發病率、心血管疾病的發病率均無相關性。並且，每日攝入的鈉超過2300mg並不會造成更高的死亡率。
一項來自49個國家，針對133118人的研究發現：只有在部分高血壓人羣（24%）中，增加鈉攝入纔會增加心血管疾病的發病風險。而對於正常人羣，攝入鈉的增加對心血管健康無影響。
其實，對於大多數腎臟功能正常並且血壓也正常的人來說，攝入的鈉多或鈉少，腎臟都能夠勝任維持體液平衡的工作。不過，有少數人出於某些原因（比如腎臟代謝存在問題、胰島素抵抗），少量鈉（1g-2g）的變化就會引起巨大的血壓改變；這類人對鹽極度敏感，他們的病症被稱爲鹽敏感性高血壓。
當然，就算你已經存在了高血壓，你應該做的也只是限制鹽，而不是吃得很少甚至乾脆不吃鹽。更合適的做法是，多多吃一些含鉀豐富的食物。一般而言，鈉鉀的攝入比小於1：1（即鉀比鈉多）就能夠起到很好的保護血管的作用，例如這些食物：
○牛油果（一個，200g）：975mg的鉀，滿足28%的日常所需。
○ 烤紅薯（一個，中等大小，114g）：541mg的鉀，滿足15%的日常所需。
○ 菠菜（一杯，180g）：839mg的鉀，滿足24%的日常所需。
○ 煮老南瓜（一杯，205g）：896mg的鉀，滿足26%的日常所需。
○ 香蕉（一根，126g）：451mg的鉀，滿足13%的日常所需。
○ 魚（100g）：480mg的鉀，滿足14%的日常所需。
多說一句，所有綠葉菜都是補鉀能手，如果你有控制體重的需求，不建議爲了補充鉀而吃進去太多的香蕉。
3、低鹽低脂真的會導致暴食嗎？吃飯的滿足感同樣重要
這一點很多因爲節食減肥而頻繁暴食的人最有體會，減脂營都是要求少油少鹽控制碳水，的確，堅持一段時間效果還不錯。但是，長期這麼吃，還是會覺得嘴巴沒有味道，人畢竟不是機器，是有感情、有喜好的動物，雖然知道水煮雞胸肉和蔬菜對減肥好啊，但是吃膩了咋辦？
所以很多人一邊吃着自己不喜歡的減脂餐，一邊又覺得對不起自己，肚子是吃飽了，可是完全沒有吃飯的幸福感和滿足感，所以會用零食來補償自己，而因爲減肥身體本來就存在大量的營養和熱量虧空，所以零食一吃起來就收不了手，於是在節食和暴食之間來回切換，很難走出去。
4、正常人到底吃多少鹽合適？你的需要量或許你指南給出更多
更多的證據表明，對於血壓正常的健康人羣，每天攝入3000mg-5000mg的鈉對健康來說是最有益的，換算成鹽大約是8g-13g，這個數字高於我們膳食指南給出的6克。
那麼，具體到每一個人，我們該吃多少？說實話我不認同任何指南給出的量，每個人不分老少高位胖瘦，季節因素，運動因素，就是一刀切給個6克的推薦量，是不是太草率？！
更好的做法是，可以以6克爲基礎，根據自己的需要去慢慢調整，但是無論如何不建議少於3克。
當然，如果你覺得6克這個量對於你感覺還不錯，因爲恰好你是輕體重、輕體力活動、也喜歡清淡的烹調方式，健康狀態也維持不錯，那你就保持這個量就好。
反之，如果你已經出現了之前說到的那些缺鹽的一系列症狀，那你完全沒有必要死守那個6克的限制。
還有更重要的事情值得提醒，我在說這些推薦數字時，我假定你只吃三頓正餐，而且沒吃那些隱藏鈉的零食，例如蘇打餅乾、薯片、肉鬆餅、鍋巴等各種零食，甚至掛麪、榨菜、火腿腸、這類食物也很少吃，因爲它們都是貢獻鈉的大戶。
囉囉嗦嗦講了這麼多，應該把問題說清楚了嗎？我們通常吃的都是加碘鹽，現在市面上也有各種花式養生保健鹽，到底值不值得買？
