阿膠糕是生活中常見的滋補食品，很多人喜愛吃阿膠糕，能滋補身體，美容養顏，那阿膠糕放久了變質的味道是怎樣的呢？下面就來具體看看吧。
阿膠糕變質是什麼味道
阿膠變質是一股“哈喇味”，膠塊的顏色暗淡無光。
阿膠糕中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質等成分，還含有一定的水分，因此阿膠糕一旦保存不當容易滋生細菌。變質的阿膠糕會出現異味，膏體也與之前有差別，如果阿膠糕變質了建議不要再食用了，以免影響身體健康。
怎樣判斷阿膠是否變質
1、裂紋或破碎
在膠塊表面產生裂紋現象，有的輕觸就會破碎。這主要是阿膠的貯存空間過於乾燥或貯存過程中風吹，阿膠含水量偏低等原因所致。當阿膠的含水量低於10%時，膠塊即有碎裂現象，甚至破碎。
2、變軟溶化及粘連
阿膠的含水量應控制在15%以下，貯存溫度控制在20℃以下。在這樣的條件下貯存阿膠一般不會發生變軟溶化現象。但是如果貯存條件發生了變化，阿膠吸潮或受熱後則易於發生軟化，甚至還可能發生溶化。粘連是指膠塊與膠塊或包裝材料粘連在一起，常因貯存房間的溫度過高或溼度過大、包裝不嚴等原因所致。
3、生黴及變色變臭
生黴：氨基酸爲黴菌的一種良好的營養成分。當阿膠表面染有黴菌孢子後，在溫度、溼度適宜的情況下，膠塊表面便形成了一個天然的黴菌培養基，促使孢子迅速生長，便出現了白色、形狀不一的菌絲，發生黴變。
變色變臭：在貯存過程中，膠塊發生黴變、顏色變暗、味道變臭等現象，病人服用後引起噁心、嘔吐等不適感，甚至發生過敏反應。這主要是因爲阿膠吸溼後，動物蛋白在黴菌及酶的作用下，腐敗分解而產生遊離氨或揮發性鹼性低鏈羥胺、芳香胺等鹼性含氮物質，這些物質都有臭味，故引起阿膠發臭，此種阿膠已不能藥用。
阿膠糕的保存方法
天氣炎熱最好冷藏保存，而溫度低於10度的時候的時候可以放室溫陰涼處保存即可。若是家裏有家用抽真空包裝機的話，還可以抽真空保存。
