河豚是一種帶有劇毒的魚類，但因其鮮美的口感仍使得許多美食愛好者對它趨之若鶩，下面來了解一下河豚那個部位的毒素最多。
河豚哪個部位毒素最多
河豚的毒素主要集中在卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
卵巢含劇毒，爲河魨含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒;卵巢與精巢爲長圓形，位於腹腔後部，肛門附近。二者在生殖時期，易於辨別，睾丸爲乳白色，卵巢爲淺黃色;橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀;但秋後因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
肝臟爲河豚一較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊。肝臟爲河魨劇毒部分，食河魨時宜特別注意在食前務必剖除乾淨，人工養殖的可以通過油煎後食用。
河豚其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月爲卵巢發育期，毒性較強;6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
河豚去毒的方法
1、沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓;
2、把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血;
1、把眼睛刺破，擠出裏面的液體;
2、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血;
3、最後將其皮剝掉，然後用清水將整條河豚的血和污物洗乾淨，開水燙一下，最後清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色爲止。
小貼士：如果是野生狀態下的河豚儘量不要食用，只有是通過專業培訓過的廚師來處理野生河豚才能達到可食用的標準。
河豚中毒症狀
河豚中毒潛伏期爲0.5～3小時，先出現消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、繼而出現感覺和運動功能障礙，口脣、舌尖、肢端及全身麻木、肢體無力。眼瞼不垂、共濟失調、聲嘶，重者可出現呼吸困難、心律失常及傳導阻滯、昏迷;最後出現呼吸和循環衰竭，河魨毒素在人體內解毒和排泄較快，若8小時後未死亡者多能恢復。
