1、河蚌的腮
河蚌的鰓呈土黃色，在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理，水不停地流經鰓，水中的污染物停留在鰓絲上，因此這個部位一定要摘除。
2、河蚌的腸子
河蚌的腸子在腮的旁邊，呈管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。另外，順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨。然後只要洗洗乾淨就可以了。
1、河蚌肉性寒，腸胃虛寒者需慎食。
2、 購買回來的河蚌，切忌不要着急烹飪，最好是把它放進清水裏面去，並且再裏面撒上點鹽，養2-3天時間，期間需要換幾次水。這樣是讓河蚌把裏面的泥沙都吐出來，那麼鮮味也就出來了。
3、死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
4、河蚌本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。
