河豚的毒性主要存在於性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次爲腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多爲弱毒或無毒，因此在處理河豚時一定要先將這些部位去除乾淨。
具體步驟：
1、沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓;
2、把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血;
1、把眼睛刺破，擠出裏面的液體;
2、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血;
3、最後將其皮剝掉，然後用清水將整條河豚的血和污物洗乾淨，開水燙一下，最後清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色爲止。
小貼士：如果是野生狀態下的河豚儘量不要食用，只有是通過專業培訓過的廚師來處理野生河豚才能達到可食用的標準。
白汁河豚
材料：河豚魚一隻、蔥薑蒜各25g、鹽4g、味精3g、白胡椒2g、糖2g
1、處理內臟，清理剝皮;
2、魚肉切塊，魚皮切片;
3、開水加料酒不汆燙洗淨;
4、加入開水燒滾轉中火煮15分鐘，加入切好的魚皮，繼續煮5分鐘;
5、放入鹽，味精，糖，白胡椒。撈出蔥薑蒜，關火起鍋。
紅燒河豚
材料：河豚、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽、幹辣椒、花椒糖
1、豚洗淨擦乾，魚身抹一些鹽，可防止煎魚的時候破相;
2、煎魚的時候每面都要煎到，微黃即可出鍋;
3、鍋涼油小火爆香蔥薑蒜幹辣椒花椒，放入煎好的魚，加料酒和蒸魚豉油，大半碗水，水開後轉小火燒燉，收汁前加一點糖，收汁出鍋。
