河豚中毒後發病急，潛伏期一般爲0.5-3個小時，多在食用後10-40分鐘發病。
早期有手指、舌、脣刺痛感,然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸症狀.四肢無力、發冷、口脣和肢端知覺麻痹;
重症患者瞳孔與角膜反射消失,四肢肌肉麻痹,以致發展到全身麻痹、癱瘓.嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷,最後死於呼吸衰竭。
目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑,中毒者常於4至6小時內死亡,即使經過搶救,病死率也高達40%至60%。
1、導泄
如果是輕微的中毒可以採取導泄的方法，可以將中藥大黃用開水泡服，也可用元明粉，也就是無水硫酸鈉。但注意導瀉用於體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。
2、蘆根湯
民間一直有“拼命吃河豚,要命求蘆根”的說法，在吃河豚前可以事先熬一鍋蘆根湯，具體做法爲：準備鮮活蘆根150-200克，鮮姜25克，紫蘇葉25克煎水服用。
