如果寶寶愛上吃飯,就是麻麻們廚房修煉的終極目標,那,能讓麻麻們精進的套路真的有很多。
在C媽的輔食寶典裏,就有這麼一個百試百靈的招式:
先花心思,鎖定寶寶最愛的食材,把它當做引子,再選出,能和它搭配的健康食材,和它一起烹調,做好的輔食裏,充滿寶寶最愛的味道和顏色,寶寶一定會不由自主的愛上它。
引子就像是一片翠綠中的粉紅花朵,它的光芒能把周圍的一切點亮,又香又甜的玉米,是Cici的最愛,寶寶們也都很喜歡它吧?
我常把新鮮玉米和麪粉一起發酵,再蒸出天然香甜的饅頭,如果麻麻們做了我前幾天介紹的堅果粉,可以加在麪粉裏哦,添加了堅果粉的饅頭,不僅味道香醇,營養也棒棒噠!
香甜玉米饅頭
(10月齡+)
食材
玉米麪粉 50g 普通麪粉150g
酵母粉 2g 玉米1根 溫開水 50g
玉米1根(玉米汁45g 玉米渣適量)
做法
- Step 1 -
玉米用刮絲的擦板擦碎,要用力擦,儘量把玉米里的胚芽一起擦出來,胚芽是最營養、最香甜的部分;
Tips
建議選擇比較嫩、比較香甜的玉米。這樣出汁多,饅頭的口感也很嫩。用這種擦板擦出來的玉米泥,裏面含有少量的玉米皮。如果想要饅頭的口感更細膩,可以把玉米粒打成泥,再過篩去掉玉米皮(但這樣會損失一些粗纖維)。
- Step 2 -
擦好的玉米泥過篩,玉米汁、渣留着備用;
- Step 3 -
在玉米汁中加入50g溫熱水(有一點點熱的)。融合後的玉米水應該是稍稍帶點溫度的,大概37度左右。這個溫度很適合酵母發酵;
Tips
玉米汁和溫開水混合之後,用手指摸一下,感覺溫溫的就可以,大概37度左右。如果估算不準,寧可溫度稍低一點,也不能太高。如果溫度超過40度,放進去的酵母粉就會失去活性,影響麪糰的發酵。
- Step 4 -
把2g酵母粉倒進溫溫的玉米水中,再攪拌均勻;
- Step 5 -
放到一邊靜置10分鐘後,可以看到玉米汁表面有一層細膩的泡沫,說明酵母粉有活性,可以使用;
- Step 6 -
把玉米麪粉和普通麪粉混合均勻後,再放入玉米渣攪拌均勻;
- Step 7 -
然後再把酵母玉米水,分幾次,慢慢倒入麪粉中,同時用筷子一個方向攪拌麪粉,使麪粉和液體均勻的融合,最後形成“大小疙瘩的狀態”(爲了把面和的軟一些,就要稍微多一些水分,讓麪粉含水量更加飽滿就會是這個狀態);
- Step 8 -
接下來開始和麪,把大小疙瘩們揉成麪糰;
- Step 9 -
麪糰揉至稍微光滑的狀態,準備發酵,用保鮮膜把裝有面團的玻璃碗封好,再把玻璃碗放進更大的盆裏(盆裏提前裝上1/3大約40度的溫水),蓋好蓋子,放在家裏陽光最充足的地方發酵;
Tips
在盆裏放上40度的水可以幫助麪糰更好的發酵。現在是夏天,常溫發酵也可以的。但加溫水的辦法發酵用時更短。一般半個小時左右就可以了。
- Step 10 -
大約半小時後,麪糰發到兩倍大的時候,就說明發酵成功了;
Tips
判斷是否發酵成功的方法:在麪糰中間,用食指按下去,如果很容易壓出一個洞,不回彈;並且扒開面團,可以看到扒開的部分出現很多小細孔就證明發酵成功了。如果沒有這兩種效果,則說明發酵不成功。發酵的時間要根據環境溫度調整。溫度越低,需要的時間就越長(低於20度應該就很難成功了)。如果輕輕一按,麪糰就塌陷了,或者有很大的酸味,就說明麪糰發酵過頭了。
- Step 11 -
和麪前,先在墊子上撒點乾麪粉。之後取出發酵好的麪糰,麪糰揉搓均勻,發酵好的麪糰還需要再揉5分鐘,主要是把麪糰裏的氣排出,能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑。在揉麪的時候如果沾手,就撒點麪粉;
Tips
使用靠近手腕的手掌部分揉麪。揉的方向是用手掌後方的力把麪糰往前帶出去,然後再把麪糰轉90°豎過來,之後對摺。之後不斷重複前面的方法。揉麪的力氣不要太大,用巧勁揉,保持耐心。沒一會兒,你就能感覺到麪糰在一點點變軟,變細膩。一直這麼揉,別停下,5分鐘後,就能得到一個光潔的麪糰。這樣反覆的揉麪,是爲了讓麪糰更有彈性。
- Step 12 -
揉好面之後,再給麪糰蓋上保鮮膜,在常溫下進行第2次發酵,大概10分鐘,(這一步也可以省略,但第三次發酵不能省略);
- Step 13 -
去除保鮮膜,按壓麪糰,把麪糰裏面的氣排除,再揉一會兒,至表面稍微光滑(這個麪粉有玉米麪粉和玉米渣,所以不會太光滑)
- Step 14 -
揉好之後,把麪糰一份爲二。然後再取其中一半,用手搓成圓柱形。之後用刀把圓柱形麪糰均勻的分割成小饅頭的形狀。最後稍微整形,就得到漂亮的小饅頭了。如果家裏有模具,也可以按壓成可愛的動物形狀;
- Step 15 -
把整形好的小饅頭,放置在常溫(25度)中,進行第三次發酵,大概20分鐘左右。
- Step 16 -
在蒸格上刷一層油;
- Step 17 -
三次發酵完成後,大火開始蒸,水開後保持中大火蒸10分鐘後關火,再燜3分鐘就可以出鍋;
- Step 18 -
香甜鬆軟的玉面饅頭出鍋了,寶寶們一定會超級喜歡它。
如果饅頭一次吃不完,可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室裏。想吃的時候,拿出來再蒸一下就可以吃了。