材料：雞蛋4顆、皮蛋2顆、鹹鴨蛋2顆、太白粉1匙、柴魚高湯50c.c.
作法：
1. 爲了讓皮蛋的蛋黃更凝固而完整，請將帶殼皮蛋放入水中煮約10分鐘後撈起泡涼水冷卻，將皮蛋和鹹鴨蛋剝殼後切大丁備用。
2. 將雞蛋分成(1)3顆蛋黃、(2)1顆蛋黃+3顆蛋白，並且分別均勻打散。
3. 柴魚高湯與太白粉均勻調和，取15c.c.太白粉水加入步驟3(1)調勻，剩餘的太白粉水加入步驟3(2)調勻。
4. 把皮蛋丁和鹹鴨蛋丁鋪疊在鋁箔烤膜內，倒入份量多的那份蛋液，之後放入電鍋蒸約10～15分鐘。
5. 此時打開鍋蓋會發現蛋的表面已凝固，再均勻倒上蛋黃液，繼續蒸約10分鐘即可(用竹籤插入叄色蛋邊緣，若拿起時竹籤未沾附蛋液即表示蛋已蒸熟)。
【營養便利貼】
三色蛋的滋味又Q又香，再加上外型十分討喜，因此深獲許多大人和小孩喜愛。因爲要讓小朋友食用，所以我們在製作過程中不另外添加鹽，嚐起來一樣美味喔!
海苔玉子燒
材料：雞蛋3顆、開水少許、柴魚醬油1小匙、味醂1小匙、砂糖1小匙、海苔數片
作法：
1. 將3顆雞蛋打散，倒入少許涼開水和柴魚醬油、味醂、砂糖調味並攪拌均勻。
2. 在煎鍋內均勻抹油，開火熱鍋(可使用玉子燒專用方形煎鍋，形狀會更漂亮)。
3. 鍋熱後倒入蛋汁，待蛋皮約8分熟直接舖上海苔，由外往內一層又一層堆疊捲好。
4. 最後用鍋鏟將玉子燒塑型壓方正，切成片狀即可端上桌。
【營養便利貼】
海苔有「維生素寶庫」之美稱，含維生素、膳食纖維、鐵質等，常被人們製成各式小零嘴。建議媽咪製作玉子燒時，選用無調味的壽司海苔，避免不知不覺吃下較多鈉和調味料。
