都說眼睛是心靈的窗戶，那麼怎樣才能讓視力好呢？想要寶寶實力好，這個營養素可不能缺哦。
都說眼睛是心靈的窗戶，那麼怎樣才能讓視力好呢?想要寶寶實力好，這個營養素可不能缺哦。
我們都知道“枸杞明目”，現代也有不少關心健康和食補的家庭會吃胡蘿蔔，用胡蘿蔔來做菜，認爲胡蘿蔔對眼睛和視力好。不知道大家有沒有發現，枸杞和胡蘿蔔有個共同點——顏色都爲橙紅色。
我這樣一提，可能大家就會猜想，難道橙紅色的食物可以明目麼?恭喜大家，你們的猜想基本正確。
在前幾次的膳食營養素的分享中我提到過，優質蛋白質、維生素A還有DHA這幾種營養素對促進寶寶的視力發育、維護寶寶的視力健康很重要。優質蛋白質、維生素A、DHA分別屬於七大營養素中的蛋白質、維生素和脂類。
我今天要給大家講的這種營養素，是主要來自於紅色、黃色蔬菜和水果的益視營養素，它屬於七大類營養素中的“植物化學物”，這種營養素叫做類胡蘿蔔素。
可能大家對“植物化學物”比較陌生，從廣義上講，植物化學物是生物在進化的過程中，用來維持自身和周圍環境相互作用的生物活性分子。這個周圍環境也包括紫外線，當我們在吃植物性食物的時候，會攝取到各種各樣的植物化學物，像我們現在日常說的番茄紅素、大豆異黃酮、茶多酚、蒜素等這些都是植物化學物。
PS.早在20世紀50年代，就有人提出植物化學物對我們人類有藥理作用。直到近年來，營養科學工作者們纔開始系統地研究植物當中的這些生物活性物質對我們機體健康的促進作用，纔開始把植物化學物作爲單獨的一類營養素，跟我們熟悉的那幾類老牌營養素相提並論。
類胡蘿蔔素就是我們目前所知的主要幾種植物化學物中的一種，它是植物來源的一大類脂溶性色素。也就是說，它是隻溶解於脂肪不溶解於水。除了前面提到過的紅色和黃色的植物，“類胡蘿蔔素”在綠色植物尤其是顏色較深的綠色植物中含量也是很豐富的。
自然界中存在700多種類胡蘿蔔素，對我們人體有營養意義的大約有40-50種。根據對熱的穩定性不同，類胡蘿蔔素又被分爲有氧型和無氧型。有氧型的類胡蘿蔔素對熱敏感，在加熱的過程中 容易被破壞;無氧型類胡蘿蔔素是熱穩定形的，在加熱過程中不容易被破壞。
人體的血清中含有不同比例的類胡蘿蔔素，它們主要是以無氧型類胡蘿蔔素的形式存在，比如α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素、番茄紅素。其中，α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素可以在人體內轉化成維生素A來被人體利用，所以它們也被稱爲維生素A原。
之前推送過的《怎樣提高孩子的免疫力》的時候談到過維生素A，當時我提到過，維A的另一個名稱叫做視黃醇，單從字面上看就能想象到，視黃醇跟我們的視力健康一定關係不小。同時也提到過，維生素A最好的食物來源是動物的肝臟。
我們的視網膜之所以能夠感受到弱光，並且產生那種無色的視覺，是因爲它上面有一種叫做“視紫紅質”的東西。而在古希臘的時候，就有用煮熟的牛肝、羊肝來塗眼睛治療夜盲症這樣的記載。
PS.關於“夜盲症”
夜晚時在一間燈光明亮的屋子裏，當所有燈光一下子全部熄滅的時候，我們首先會感到眼前一黑，然後會慢慢地逐漸恢復一點視覺，能夠在黑暗中看到一些東西，但是這些東西看上去是不具備色彩的，我們的這種在微弱的光線下看見東西的能力叫做“暗適應能力”。而患有夜盲症的人，他的暗適應能力很差，甚至基本沒有，在黑夜裏沒有比較亮的燈光下就看不見東西。
視紫紅質對維持眼睛的視覺功能非常重要，它是一種由維生素A醇和視蛋白縮合而成的感光物質。在光線的照射下，哪怕是微弱的光線，視紫紅質都會分解，經過一系列的生化反應，在我們的大腦中形成光感。
缺乏維生素A對眼睛的影響，除了眼睛對暗適應能力降低，還會表現爲眼睛乾燥、怕光、迎風流淚，容易患上結膜炎、角膜炎等。如果在小寶寶身上，就會影響孩子的視力發育。
維生素A最好的食物來源是動物肝臟、奶製品、雞蛋。魚肝油裏面的維生素A也是比較豐富的，但是這些來源於動物體內的維生素A是已經成形的維生素A，一旦攝入過量的話，會引起中毒。
這些中毒反應會表現爲：噁心、嘔吐、眩暈、視覺模糊、肌肉活動失調，繼而出現厭食、乏力、嗜睡等症狀。皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器和組織也都會受損、病變。
寶寶在生長髮育的過程中，需要大量的維生素A，爲了既能夠促進寶寶的視力發育，又能避免維生素A攝入過量而引起的中毒，在我們日常膳食中，給寶寶選擇補充維生素A的食物，建議一定要葷素搭配。
植物性的食物中，比如胡蘿蔔、紅薯、枸杞、玉米、芒果、柑橘、深綠色的蔬菜，它們都可以爲我們提供豐富的類胡蘿蔔素。這些類胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，就像α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素這些被稱爲維生素A原的類胡蘿蔔素。如果它們攝入過量的話，一般不會引起維生素A過多症和維生素A中毒。
類胡蘿蔔素攝入過量的話，反應一般表現爲黃色素沉着在皮膚和皮下組織裏。通常情況下，這樣的人掌心會比原來黃得多，這個反應很容易被覺察到。只要在停止大量攝入這種富含胡蘿蔔素的食物之後，手掌心裏的這種過度黃色就會在2-6個星期內逐漸消退，不需要特殊治療。
前文提到過，這些富含類胡蘿蔔素的植物性食物是無氧型的類胡蘿蔔素，對熱是穩定的，所以在進行烹飪的時候，可以不用擔心高溫的爆炒。由於我們又知道，它只溶於脂不溶於水，跟維生素A是一樣的，所以我們在進行烹飪的時候就要加入適量的油，這樣的話，食材製作相對來說還是比較方便省心的。
有些家長爲了防止維生素A攝入過量，會直接摒棄動物性的這種含維生素A豐富的食物(如動物肝臟)，這樣也是不可取的，畢竟小寶寶在生長髮育過程中對維生素A的需求是很大。類胡蘿蔔素在體內轉化爲維生素A是需要一個過程的，並且它不能100%轉化成維生素A，像動物的肝臟、雞蛋、奶製品等，所以說食物多樣化，葷素合理搭配纔是最重要的。
