主料 中筋
麪粉160g 無糖保久乳100g 白砂糖25g 即溶酵母3g 芋泥40g 沙拉油少許 製作步驟
1.切塊的芋頭入蒸鍋蒸30分鐘蒸熟後,趁熱壓成泥備用;
2.取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,芋泥, 略爲攪拌混勻後;
3.加入中筋麪粉及沙拉油;
4.用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉;
5.當面團略有光澤時即可倒在工作臺上揉到三光,用
保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘;
6.麪糰用桿面棍桿平後,摺三摺;再次桿成一大片,再摺三摺後,再桿開,然後桿成長分型;(桿面時可適量的在麪糰下灑些手粉)
7.接着將麪糰捲起成長棍狀,並稍爲滾ㄧ下,讓結合線那面朝下;
8.對切成兩條;
9.每條再對切,成4條;
10.每條再對切,成8個饅頭;
11.底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型;
12.蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別;
13.發酵完成後,
冷水大火蒸20分鐘即可;
14.蒸好後不要一下子就掀開蓋子,開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼即可。