主料 黑巧克力70克 低筋麪粉30克
黃油55克 輔料 白糖20克
蛋黃1個 全蛋1個 白蘭地1大勺 製作步驟
1.將黃油切成小塊,與黑巧克力一起,隔水加熱至完全融化,冷卻至35度待用。
2.雞蛋與蛋黃倒進乾淨的碗中,加白糖,用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發。
3.打好的雞蛋液倒入巧克力與黃油混合的
液體中,攪拌均勻。
4.再加入白蘭地,攪拌均勻。
5.篩入低筋麪粉,充分攪拌,混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麪糊放進冰箱冷藏30分鐘備用。
6.模具內部塗抹黃油,再篩上點麪粉便於脫模,冷藏好的麪糊倒入模具至七成滿。
7.烤箱預熱上火210度,下火180度15分鐘。放入烤箱烤15分鐘烤好倒扣脫模,趁熱食用。也可以冷凍後取出微波加熱20秒左右吃,一樣有熔岩巧克力的效果。 小貼士 1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。3、微波加熱不可過頭,這樣就烤乾了,沒有熔岩的效果了,最佳時間是10-20秒左右。