眼睛是心靈的窗戶，一雙明亮的眼睛對寶寶的重要性不言而喻。但研究發現，近年來，兒童近視發病率不斷增加，發病年齡不斷降低。看來，保護視力也要從娃娃抓起!從營養學角度，對視覺有益的營養素包括：維生素A、維生素C、DHA、葉黃素等……
雞肝菠菜粥
營養提示
維生素A是維持正常視覺所必須的營養素，雞肝中的維生素A含量僅次於羊肝和牛肝，高於豬肝，且富含鐵、鋅、硒等多種微量元素，是養肝明目的良品。
原料：雞肝50g、菜100、香米50g、姜10g、蔥白10g、醬油5g、精鹽2g、橄欖油5g
做法
1. 將新鮮雞肝在流水下反覆沖洗至發白，再放入清水中浸泡2～3小時，中間換水兩次，水中可加一勺醋以去除腥味;
2. 將泡好的雞肝用沸水焯至6分熟，去除浮沫，撈出切小丁，加入蔥絲、薑片及醬油拌勻並醃15分鐘備用;
3. 菠菜沸水焯熟，切成小段備用;
4. 香米洗淨，放入砂鍋中，加適量清水，大火燒開後，小火慢燉至香米開花熟爛;
5. 香米粥中加入雞肝丁、菠菜段煮熟，最後加鹽調味，淋上橄欖油調勻即可出鍋。
營養成份
熱能312千卡、蛋白質17.8g、脂肪8.3g、碳水化合物44.3g、膽固醇178mg、維生素A 18993國際單位、尼克酸8.2mg、鐵12mg、鋅2.52mg、硒22.76微克
搖籃說
雞肝營養豐富，維生素A含量高，體積小，容易入味，寶寶比較容易接受。但是需要注意，雞肝膽固醇含量較高，一次不要吃太多。另外，肝臟是解毒器官，會殘留有毒代謝產物，食用前要充分沖洗和浸泡。
胡蘿蔔蛋餅
營養提示
胡蘿蔔、南瓜等黃、紅色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，有助於保護視力。注意胡蘿蔔素是脂溶性物質，必須先溶解在油脂中才能被有效吸收，因此最好不要生吃，而是與食用油或肉製品一起烹飪後再食用。
原料：胡蘿蔔200g、南瓜100g、雞蛋100g、蝦仁30g、核桃油30g、香蔥10g、食鹽2g
做法
1. 胡蘿蔔洗淨，刨成細絲，香蔥切成末，蝦仁洗淨去蝦線，切成小丁;
2. 南瓜蒸熟後搗成南瓜泥;
3. 麪粉用清水調成糊狀，打入雞蛋、放入南瓜泥後攪勻;
4. 將胡蘿蔔絲、香蔥末、蝦仁丁同時放進面蛋糊內攪勻，加入適量食鹽;
5
. 向平底鍋中加入核桃油，燒至7成熱後，將蛋糊倒入鍋內，攤成蛋餅，煎至兩面金黃色即可起鍋。
營養成份
熱能559千卡、蛋白質26.8g、脂肪39.8g、碳水化合物26.3g、維生素A 5980國際單位、維生素C 36mg、尼克酸1.8mg、鐵6.9mg、鋅3.06mg、硒16.19微克
搖籃說
根據時節，可以隨心更換食譜中的蔬菜品種，如春季可以野菜、春韭代替胡蘿蔔，夏季代之以西葫蘆、黃瓜，甚至青豆、玉米粒都可以放入，五彩繽紛，吸引寶寶的注意力。
香煎三文魚
營養提示
三文魚富含不飽和脂肪酸，其中的DHA對於寶寶的體格、視力和智力發育過程具有重要意義，DHA是視網膜中最豐富的多不飽和脂肪酸，適量補充可有效保護視力。
原料：三文魚50g、黃油20g、麪粉20g、精鹽5g、淡奶油5g、白胡椒粉5g、洋蔥1片
做法
1. 新鮮三文魚洗淨、控幹，用精鹽均勻塗抹醃製30分鐘，蘸上少許乾麪粉備用;
2. 將黃油加熱熔化，放入少量麪粉，小火慢炒，然後倒入適量清水，大火燒開後再調入淡奶油，製成奶油汁;
3. 重新起鍋，中火加熱黃油，燒至七成熱時將準備好的三文魚放入，小火慢慢將其煎至表面金黃;
4. 鍋中留底油，燒熱後將洋蔥碎放入爆香，隨後放入奶油汁，燒沸後調入鹽和白胡椒粉;
5. 將做好的調味汁淋在三文魚上即可。
營養成份
熱能384千卡、蛋白質11.6g、脂肪28.6g、碳水化合物19.7g、維生素A 123國際單位、尼克酸2.7mg、鐵1.6mg、硒16.99mg
搖籃說
三文魚含有較多的水分和脂肪，烹製時加熱的時間不宜長，否則肉質會幹硬，吃起來口感不佳。優質三文魚的魚肉色澤鮮明、肉質結實而富有彈性、魚皮黑白分明無淤傷、魚鱗透亮有光澤，選購時要注意挑選。
番茄西蘭花
營養提示
西蘭花中含有葉黃素，是一種天然的強抗氧化劑，也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素成分，能夠保護眼睛免受傷害。同時也是維生素A的良好來源。西紅柿中的番茄紅素是目前被發現的最強抗氧化劑之一，能夠迅速清除自由基，在防癌抗癌、調解血脂、延緩衰老方面功效顯著。
原料：西蘭花100g、番茄100g、蒜瓣20g、鹽3g
做法：
1. 西蘭花洗淨，掰成小朵，入沸水焯6分熟後迅速撈出，
置於冷水中備用;
2. 番茄去皮，切成小丁;
3. 蒜瓣拍碎成蒜蓉，備用;
4. 炒鍋中倒入油，微微爆香蒜蓉，加入西蘭花迅速翻炒，再倒入西紅柿，加入適量鹽，炒熟即可。
營養成分：
熱能77千卡、蛋白質5.9g、脂肪0.8g、碳水化合物13.8g、維生素A 4317國際單位、尼克酸1.6mg、維生素C 71mg、鐵1.6mg、鋅1.1mg
搖籃說
食用時加少許烹調油或加熱均可促進葉黃素、番茄紅素的釋放，從而提高腸道的吸收率。
