香芋中富含蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸及維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分。
原料：雞蛋1個，香芋200克，紅彩椒1只，姜10克，蔥10克。
調料： 油15克，鹽10克，白糖3克，澱粉30克，老抽10克，雞精8克，高湯(或清水)50克。
做法：
1. 香芋去皮切塊;薑切片;紅彩椒切條;蔥切段。
2. 雞蛋打散，加入生粉調成糊狀，把香芋塊蘸入上糊。
3. 炒鍋下油，待八成熱時，下掛糊的香芋，炸至金黃色時，撈出瀝油。
4. 鍋內留點底油，放入生薑片、香芋塊、紅椒，再加入少許高湯及鹽、雞精、白糖、老抽調味，燒熟後，用水澱粉勾芡裝盤。
營養小提示：
香芋中富含蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸及維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分。
紅燒香芋塊
