材料：豬裏脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、幹辣椒4個、花椒5g、雞精適量、澱粉5g、雞蛋清適量、姜適量。
做法：
1、黃豆芽摘洗乾淨。
2、裏脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6、把食材盛入碗中備用。
7、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9、加入料酒。
10、加入醬油。
11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12、煮出香味，再倒入肉片。
13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
材料：裏脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量、醃料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、雞蛋清1顆)。
做法：
1、裏脊肉先片成薄片。
2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3、再切成小塊。
4、用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
5、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6、幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7、鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14、再鋪上煮好的肉片。
15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16、乘熱淋在肉片上即可。
材料：豬肉卷300g、大頭菜適量、香辣湯頭適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、大料適量、香菜適量、油適量、水適量、精鹽適量、味精適量。
做法：
1、將大頭菜洗淨，撕塊。
2、準備好紅辣椒，花椒，麻椒，大料。
3、準備好豬肉卷。
4、鍋裏放入適量油，放入(2)中的調料，小火煸香。
5、放入大頭菜翻炒。
6、翻炒至變軟。
7、關火，倒入火鍋中。
8、鍋里加入適量水。
9、放入香辣火鍋湯頭。
10、水開後放入豬肉卷。
11、放入適量鹽。
12、肉處變色，關火。
13、倒在火鍋裏的包菜上。
14、灑上香菜後，將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。
材料：小裏脊600g、油適量、鹽適量、水煮肉片料1包、各種蔬菜適量、蛋清1/2個、香菜少許、料酒少許。
做法：
1、小裏脊，洗淨切片，用“水煮肉片”的醃肉包和1/2個雞蛋清抓醃下。
2、再倒入料酒和1/2個雞蛋清抓醃下。
3、蔬菜洗淨，加適量鹽炒至斷生。
4、炒好的蔬菜鋪在容器底部備用。
5、鍋內少許油燒熱，把水煮肉調料裏的醬料包炒香。
6、加適當老湯或者清水，燒開後，把醃好的肉片展開下入鍋內，全部下入大火燒開3分鐘即可。
7、把煮好的肉片和糖一起倒入容器內，把水煮肉片的辣椒包倒在上面。
8、燒熱適量的油淋在辣椒上撒少許香菜即可。
材料：裏脊肉、生粉料酒、生菜、豆瓣醬、蒜、八角、桂皮、茴香、老抽、鹽雞精。
做法：
1、裏脊肉切片，生粉料酒漿好。
2、生菜洗淨，出水，放碗裏。
3、鍋內熱油，放入豆瓣醬蒜八角桂皮茴香，紅油狀，油盛起來備用。
4、鍋內放水，老抽，鹽雞精燒開，放肉片，裝盤，油淋在上面，喜歡麻油的滴幾滴即可。
材料：豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量。
做法：
1、瘦肉切成薄片。
2、加入蛋清。
3、再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味。
4、蔥、姜、蒜切末。
5、紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒。
6、坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟。
7、小白菜焯熟之後，放盆裏備用。
8、坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香。
9、加入紅椒炒勻。
10、加入大碗清水。
11、鍋裏的水大開後。
12、加入醃製好的肉片。
13、煮到肉片變白。
14、加入適量鹽調味。
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆裏。
16、另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。
17、肉片盆裏酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上即可。
