酸菜魚鮮嫩可口、營養豐富，具有開胃助消化、祛風明目等功效，非常適合做給孩子吃。接下來，我們來看看正宗酸菜魚怎麼做吧！
酸菜魚最正宗的做法一
材料：草魚1200g、湘味酸菜魚調料包280g、食油2勺、生抽適量、大蒜適量。
做法：
1、新鮮草魚叫人代收拾好。
2、準備好酸菜包。
3、魚骨魚頭剁成小塊備用。
4、大蒜洗淨、切段備用。
5、魚肉洗淨，切刀片成薄片。
6、魚片用料包拌好。
7、加入生抽，拌勻。
8、鍋中油熱，倒入酸菜炒勻。
9、加入辣椒調料包。
10、翻炒均勻。
11、加入適量開水，煮開。
12、下入魚骨魚頭，煮5分鐘。
13、逐一下入魚片。
14、加入調味料包。
15、將酸菜魚轉入鍋仔中。
16、加入大蒜，帶酒精爐上桌，邊加熱邊食用。
酸菜魚最正宗的做法二
材料：草魚、花椒、豬油、雞精、香菜、菜籽油、鹽、泡椒泡姜、蒜。
做法：
1、把魚切片洗淨加鹽，這裏的鹽一定要多加一點，後面的魚湯是不用加鹽的，魚也能入味，加雞精，一個蛋清和適量的澱粉，用手一般輕抓一邊攪拌，這裏時間一定要長，5分鐘以上吧，看看手上的水變得這樣粘稠透明就可以放在那備用了，這樣煮出來的魚肉才又嫩又好吃。
2、把酸菜和泡椒泡姜切好備用，鍋裏放上適量的菜籽油和適量的豬油加熱，先倒入豆瓣椒，翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒，把菜裏的水分炒掉就可以加水，剛好能淹住魚爲宜。
3、水開先加入魚頭魚尾和魚骨，煮上3分鐘再加入魚片，蓋上鍋蓋在煮上4至5分鐘加入香菜就可以起鍋了。
酸菜魚最正宗的做法三
材料：魚片、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、酸菜、高湯、雞精、花椒、辣椒。
做法：
1、魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃製30分鐘。
2、鍋內少許油，加蔥薑蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和幹鍋爆香的花椒、辣椒。
3、淋熱油。
酸菜魚最正宗的做法四
材料：鯉魚1條、酸菜魚調料1包、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量。
做法：
1、準備材料。
2、把酸菜切細。
3、把魚骨魚肉分開，魚肉切片。
4、魚骨切塊。
5、用醃魚料醃製。
6、加入薑片一起醃。
7、坐鍋燒油，油熱後加入姜蒜蔥爆香。
8、加入酸菜炒香。
9、加入一大碗清水，加點料酒。
10、加入少許白糖。
11、水開後加入魚骨煮十分鐘。
12、加入酸菜魚調料自帶的調味包。
13、加入魚片下鍋煮熟即可開吃啦。
酸菜魚最正宗的做法五
材料：草魚1條、酸菜250克、花椒粒、蔥段、薑片、豬油、鹽、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高湯、香油、香菜段、水澱粉、泡椒末。
做法：
1、魚處理乾淨，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗淨，切絲。
2、魚肉放料酒、鹽醃製5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
酸菜魚最正宗的做法六
材料：草魚肉400克、酸菜250克、調料1(雞蛋清1個、鹽適量、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉適量、幹澱粉2茶匙、油1湯匙)、調料2(郫縣豆瓣1湯匙、幹辣椒1小把、花椒約20～30顆、生薑1小塊、醬油1湯匙、蔥適量、鹽適量、雞精少許)。
做法：
1、準備好原料，酸菜洗淨擠幹水份。
2、將草魚肉片成薄片。
3、片的時候第一刀切至魚皮處不切斷，第二刀再切斷，這樣片好後將魚片展開會大一些。
4、片好的魚片用清水反覆洗幾次，然後瀝乾水份。
5、然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻。
6、再放入調料1中的油，抓勻，待用。
7、酸菜切成絲，生薑切末，蔥切成蔥花，郫縣豆瓣剁碎，待用。
8、鍋中放少量的油，下入花椒與幹辣椒，小火，將其炒至焦香。
9、炒好後的幹辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10、鍋內再加入一些油，放入薑末與郫縣豆瓣，小火，炒出紅油。
11、下入酸菜，翻炒約2分鐘。
12、倒入約600毫升的清水或高湯，放入調料2中的鹽、醬油、雞精，大火燒開。
13、放入醃製好的魚片，用筷子將其拔鬆散，煮約1～2分鐘。
14、煮好的魚片倒入大碗中，放上蔥花與之前炒好的刀口辣椒。
15、將適量的油燒熱，潑在辣椒與蔥花上即可。
