在燒茄子時把切成片狀或塊狀的茄子，先用鹽醃一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後再加油烹調即可。
把茄子放入砂鍋內乾煸，不放油，直至把茄子的水分煸掉，肉質變軟後，再用油烹調就好了。(注意：乾煸時火力不能太旺，防止焦糊)。
將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
把茄子先蒸一下再炒，也能讓茄子少吸點油。因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
