荔灣艇仔粥相信很多人都聞其名去試過，與之並排相稱的及第粥，你又知道它的由來嗎?爲什麼有個威武的名字叫狀元及第粥呢?及第粥是怎麼做的呢?
及第粥的介紹：
及第粥是一味融粥與菜料爲一體的風味小吃，早年間流行於民間，因爲有特色，由小攤點、粥鋪經營逐漸進入酒樓，並在用料上加以精選，使其更加精美。此粥相傳爲家景破落的窮書生髮明。讀書時因無足夠的米做飯，只好抓一把米放入水中熬粥食之，爲了調味，有時乾脆把菜葉之類的放入粥中一起熬之，調味後食之。後來這位窮書生進京趕考，結果被皇帝欽點爲狀元。此粥因他所食，後名曰及第粥。
主料：大米3000克，豬骨2500克，水發腐竹250克，乾貝(水發)100克，豬瘦肉泥300克，豬肥肉丁150克，青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量。
如何做及第粥
1.將豬骨洗淨，放入鍋內加適量清水，用旺火熬煮1.5小時，取出豬骨，濾淨渣，加入洗淨的大米略煮，再加入腐竹、乾貝，用旺火燒開，後用小火熬2小時左右成乳白色的粥。
2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水，攪打至起勁，加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻，擠成小丸。
3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段，加鹽拌勻。
4.取粥1碗，放小鍋內煮沸，加豬肝片、豬粉腸，煮至八成熟，加入肉丸子略煮，加精鹽、芝麻油等調味即成。
及第粥的製作要領：
1.豬骨湯用旺火熬煮，使其成乳白色;
2.大米入鍋要用小火長時間煮，使其軟爛;
3.加入的肉、菜料可靈活選用。
