俗話說：吃在廣東。廣東人對食物的要求是比較高，加上優越的地理位置及發達的經濟，造就了廣東人對美食的追求。小編介紹的這款廣東人喝早茶必備的小吃----幹蒸。
材料
蝦250克 雞蛋150克 鹼5克 香菇50克調料 豆油50克 食鹽10克
味精12克 生抽15克 香油10克 白糖15克 胡椒粉
幹蒸燒賣的做法
把麪粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麪糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裏擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裏加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
