什麼是生魚片
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有着悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成爲人們患傳染病的根源。
生魚片的營養價值
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
生魚片的功效與作用
以金槍魚肉爲魚生，其低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，是減肥者的理想選擇。常食金槍魚，能夠保護肝臟，提高肝病的排泄功能，降低肝病發病率。
生魚片適用人羣
1.三文魚魚生適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。金槍魚魚生適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者，更年期婦女。
2.三文魚魚生不適宜過敏體質、痛風、高血壓患者。金槍魚魚生不適宜孕婦、糖尿病、肝硬化患者。
生魚片中的寄生蟲
許多人喜歡吃“魚生”，珠江三角洲的許多食肆也以“魚生”鮮美招徠食客，更有人以訛傳訛認爲用醬料拌過的生魚片不會感染肝吸蟲病。其實寄生在淡水魚肉中的肝吸蟲叫做囊蚴，具有厚厚的壁的囊蚴對外界的抵抗力較強。實驗證明一般的調味品，如醬油、醋都不易殺死在魚肉中的囊蚴，就是把厚度約2-3mm的魚片投入90℃熱水中，也要經三秒鐘才能將囊蚴殺死。
因此，吃“魚生”，吃用醬料拌過的生的魚片，或者打邊爐時生魚片煮的時間不足，都不能殺死肝吸蟲囊蚴，都可能染上肝吸蟲病的。肝吸蟲寄生於人體的肝內膽管，輕者可暫時無症狀，隨着寄生在膽管中的肝吸蟲繁殖增多，患者會出現消化不良、上腹隱痛、肝臟腫大，部分出現膽囊炎、膽道梗阻，少數人會發展到肝硬化。
