鰻魚的介紹
鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚的營養價值
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚的功效與作用
鰻魚含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA爲二十二碳六烯酸，EPA爲二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之爲“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚在日本
“土用醜”日語中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，18天中十二地支的醜(牛)支這一天稱爲“土用醜”。根據年份，有時夏季的“土用醜”有2次，所以日本的“土用醜”每年有4次或5次。在日本有“土用醜，請鰻魚”的說法，傳統認爲“土用醜”前後吃鰻魚可以身強體壯，所以每年“土用醜”前後，民間會舉辦各種各樣的傳統活動，商家也會藉機舉辦鰻魚促銷活動，特別是夏季的“土用醜”，氣候炎熱需要給身體補充能量，鰻魚的消費更加集中。爲此，人們俗稱日本的“土用醜”爲“鰻魚節”。
傳統的鰻料理在日本傳統的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯糰、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。
鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關東地區的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透後蒸一下，再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節都受人歡迎。
鰻魚的適用人羣
一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
適用量：每次30～50克。
鰻魚的做法大全
1.蔥燒鰻魚
原料：河鰻1條蔥8根
做法：
1.鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃2 O分鐘;蔥洗淨，切段備用。 .
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3.鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麪粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
做法：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順着紋路切成3片，拌勻，醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
3.鰻魚蘿蔔煲
原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿蔔500克，鹽少許
做法：
1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿蔔切大塊;
2、原料入煲，加水，水是成湯後的3倍，大火滾開後轉文火煲4小時，調味即成。
注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。
