材料：牛肉餡200克 、西蘭花150克 、胡蘿蔔1/2根 、水發木耳適量 、清水適量 、雞蛋適量、蔥末適量 、薑末適量 、鹽適量 、雞精2茶勺 、醬油適量 、五香粉1茶勺、幹澱粉適量
做法：
1、牛肉加入雞蛋攪拌至上勁，在加入蔥末、薑末、五香粉、鹽、雞精、醬油拌勻，加入幹澱粉拌勻;
2、鍋中倒入清水燒至溫熱關火，將拌好的肉餡擠成丸子狀，下到溫水中，然後開火，將丸子煮熟;
3、將煮好的丸子撈出，盛入碗中備用，煮丸子的水倒掉不要，水很髒，都是肉餡裏的血質;
4、胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊;西蘭花洗淨，掰小朵;木耳洗淨，撕小朵;
5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，下蔥薑末熗鍋，倒入胡蘿蔔塊煸炒2分鐘;
6、倒入清水燒開，煮至胡蘿蔔軟爛;
7、下煮好的牛肉丸子，再倒入西蘭花和木耳;
8、加入適量鹽再煮2分鐘，最後加入雞精調味即可。
材料：牛肉丸、乾草菇、細鹽、芝麻油、蔥
做法：
1、草菇過一次水，再用適量的清水泡開;
2、電煮鍋里加入少許的清水煮開;
3、將牛肉丸改刀下鍋煮至斷生;
4、再將泡開的草菇及泡製的清水一併下鍋煮開;
5、加適量的細鹽調味，再加幾滴芝麻油提香;
6、最後加少許的蔥段點綴一下即可。
材料：牛肉500克、山藥1根、香菇6個、澱粉5克、香菜1顆、食鹽5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克
做法：
1、把牛肉洗淨控幹水分，剁成牛肉糜;
2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、鹽適量拌勻，加入適量的澱粉拌勻，在慢慢加水拌到粘稠;
3、鍋內加水燒開，牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內，中小火慢慢燒開，肉丸成型以後加入山藥、香菇;
4、慢慢熬煮，撇去湯表面的浮沫，熬10分鐘左右即可，盛入碗內，加胡椒粉、香菜就可食用，美味無敵。
小貼士：
1、牛肉最好選擇裏脊肉，去筋膜以後再剁成肉糜。
2、牛肉糜拌好後可以醒30分鐘再做，肉丸的味道更好。
3、我感覺拌牛肉餡大蒜比蔥花的味道更好，大家可以按照自己的習慣來。
4、牛肉湯也可以放自己喜歡的蔬菜，口感會更清淡。
蘿蔔
材料：牛肉餡200克、白蘿蔔1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菇150克、調和油少許、香菜少許
做法：
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用;
2、白蘿蔔去皮洗淨切塊備用;
3、鮮香菇洗淨切塊備用;
4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中;
5、待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮;
6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可;
材料：牛肉丸200克、小青菜200克、鹽、料酒、雞精、植物油、胡椒粉、蔥
做法：
1、準備牛肉丸200克，小青菜洗淨瀝乾;
2、鍋裏放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開;
3、放入小青菜，大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽;
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士：
1、因爲小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2、放一些鮮醬油也很好，提味。
