材料：牛排骨500g、老薑、大蔥、八角一粒、桂皮、白胡椒、花椒5~6粒、鹽、糖、黃酒
做法：
1、牛排骨買來，冷水清洗，切塊;
2、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮;
3、煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉，用流動水把排骨清洗乾淨;
4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮;
5、大火過後，倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味)，轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了;
6、出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然後就可以開動了。
小貼士：
1、老薑要多放一些，我一般以中指指長爲標準，焯水和燉的時候，都各放一段中指那麼長的老薑，老薑一定要去皮再切片。
2、大蔥我基本放掌心大小的長度，不切，直接放入鍋中燉，喝的時候，方便撈出。
3、最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了。
材料：牛肉1000克、粉絲1把、千張3張、香菜10克、蔥適量、鹽適量、白酒5mL、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜適量
做法：
1、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白，然後再用開水煮上5分鐘煮出血水;
2、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜;
3、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鐘;
4、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時;
5、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼;
6、千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用，粉絲泡發至軟，涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎;
7、砂鍋中加入牛肉湯，調入鹽，再加入胡椒粉;
8、放入千張絲煮開，再加入粉絲，加入切好的牛肉;
9、粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
小貼士：
1、牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白，把血水衝淨，這樣煮出的牛肉湯纔會清透鮮美。
2、煮牛肉湯的時候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油，煮湯的時候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的祕密武器。
3、最後煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會更有味。
材料：牛肉、白蘿蔔、大蔥、姜、八角、花椒、大蒜
做法：
1、先把牛肉切成塊狀(最好是牛腩或牛肋條部位的，不建議用純瘦的肉做，口感不好);
2、砂鍋坐上水，想要湯好喝就冷水下肉，想要肉好吃就開水下鍋(開水下鍋，肉下鍋煮一會兒會出來很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打幹淨);
3、泡沫打幹淨後加入蔥姜和花椒八角，提前加的話不好打泡沫;
4、牛肉燉到能用筷子比較輕鬆的戳進去的時候加入切好的蘿蔔;
5、再燉半小時左右，蘿蔔也熟了後加鹽燉幾分鐘;
6、盛出來後再撒點蔥花就好了。
小貼士：
牛肉含有豐富的維生素B、蛋白質、鋅、鎂、鐵等營養，脂肪含量低，是減肥人士的佳品。
豆芽牛肉湯
材料：牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿蔔半根、西紅柿1個、生薑1片、鹽適量
做法：
1、將所有材料洗淨，控幹水;
2、牛肉切塊，胡蘿蔔西紅柿切塊;
3、牛肉冷水鍋煮開氽水;
4、將焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋;
5、大火燒開，小火燉煮一小時左右，起鍋前加入適量鹽調味即可。
材料：牛肉、番茄、土豆、洋蔥、黃油、料酒、蔥白、薑片、香葉、番茄醬、鹽、雞精
做法：
1、牛肉沖洗乾淨放清水裏浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請點這裏)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬;
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精。
材料：山藥一根、牛肉250g、胡蘿蔔半根、香菜兩顆、枸杞20顆、料酒、鹽、雞精、胡椒粉少許、薑絲若干、紅棗兩顆
做法：
1、山藥去皮，洗淨，切塊待用;
2、把牛肉洗淨後，切成小塊，在開水裏過下，撈出，去掉髒東西和肉水，紅棗，枸杞洗淨待用，生薑切成絲;
3、將牛肉塊，薑絲，紅棗，放進燜鍋裏，倒入料酒，燜燉兩小時，蘿蔔切成片待用;
4、燜後開鍋再放入山藥塊，蘿蔔片，枸杞，繼續燉半小時;
5、放入鹽巴，雞精，胡椒粉，攪拌下，盛出，撒上香菜即可上桌。
