把糖霜放進一個嚴密不透氣的容器裏，然後放進冰箱或冰櫃冷凍保存即可。
裱花袋裏的糖霜也必須擠出來清空，放入密封容器保存，如果直接放在裱花袋裏面保存就會出現析出水分、結塊等現象。
1、使用之前，先要將冷藏或者冷凍的糖霜進行解凍，室溫下放置一段時間即可。如果奶油糖霜沒有完全解凍的話，你就會發現其中含有一些顆粒狀的物質，而且在塗抹的時候容易破碎。
2、室溫下靜置幾個小時之後，糖霜會分離，在再次使用前需要好好攪拌它
3、爲了食品安全考慮，推薦不要保存超過一個月。
4、冷凍之後的糖霜嚐起來味道會大打折扣，如果有必要的話，可以在解凍的奶油糖霜中添加一湯匙或者兩湯匙的糖粉，這樣可以讓奶有糖霜變得更粘稠、厚實。
5、有些人習慣在糖霜上面覆蓋一塊溼紙巾放在容器裏，這樣糖霜的表皮就不會幹，但是同樣的也會因爲溼巾的溼度而影響蛋白糖霜的濃稠度，最好還是不要蓋溼紙巾。
1、蛋白糖霜
材料：糖粉173g，蛋白30g，檸檬汁半勺。
做法：
(1)所有材料放一起用電動打蛋器打發，打到提起有尖角狀態即可
(2)準備一些溫水，一點點的加，稀釋成自己想要的狀態即可。
2、巧克力糖霜
材料：無鹽黃油200g，糖粉400g，可可粉50g牛奶巧克力100g，香草精1茶勺，牛奶3湯勺。
做法：
(1)黃油室溫軟化，放在一個大碗裏打發一分鐘。
(2)加入過篩後的糖粉低速攪拌3-4分鐘，直到黃油和糖粉變的發白，然後加入過篩後的可可粉繼續攪拌。
(3)同時把切碎的牛奶巧克力放入微波爐溶化40秒鐘，每10秒鐘拿出來攪拌一下，並確認巧克力在微波爐加熱時沒有燒焦。加熱好的巧克力在室溫下放涼一會兒再用。
(4)把溶化的巧克力加進去繼續攪拌，同時加入香草精和牛奶，再繼續攪拌1分鐘就好了。
