新鮮的芡實根據大小和老嫩的程度也分爲不同的檔次，價格20～60元一斤。
幹芡實也有不同的等次和級別，比如有整顆的和半顆的，整顆的價格會叫高一些，質量也自然比較好一些，半顆的則相對較爲便宜。芡實外層都包有一層殼，那按照去殼的方式分爲機器去殼和人工去殼。自然，人工去殼肯定會比較貴一些。人工去殼的芡實一般爲整粒的，用起來的效果也會比較好。在市場上，幹芡實的價格起伏比較大，普通的一斤幹芡實的價格有五六十到七八十不能，貴的也有上百元的。現兩瓣貨56-60元，整米64-65元，碎米45元左右。
炒芡實一般藥店有售，健脾，收澀，幹品，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。
1、色澤：芡實色澤白亮一般質地比較糯，外觀色白但光澤不足的質地梗性，色帶黃則可能是陳貨。
2、形狀：芡實的形狀要顆粒圓整、大小均勻。
3、口咬：芡實要選乾燥的，否則易黴變，以用口咬來堅定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的潮。
4、鼻聞：芡實要聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。
紅芡實本質上就是成熟芡實未剝皮製幹而成，而芡實皮堅硬生澀，是不適合食用，也沒有食用價值，所以在食用紅芡實的時候都要剝掉表皮。普通家庭使用是可以買一個專門用於剝皮的小指套。
現在市面上有專門剝芡實皮的小指套，費用低又方便實用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開了，芡實就自然的掉落下來。煮紅芡實前要先用水泡發，而且不能放入沸水中煮，否則難以煮熟。
如果是種植戶需要大量剝皮的話，可以採用機器剝皮的方式。芡實剝皮機一般採用旋轉式剝皮方法，既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實肉，體積小，操作簡單，節省了大量的加工時間，適合家庭加工作業。
不過機器剝皮容易碾碎芡實，加工得到的芡實質量較差，價格也不高，所以有些種植戶仍採用傳統的剝皮方法。傳統的方法是將果實攤於打穀場上，先用木杵連續敲打，使果殼出現裂痕並破碎，然後再裝入筐簍內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘淨後曬乾即是可食用的芡實。
