用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
製作方法：
1、薺菜洗淨燙熟切成茸，待用。
2、鮮雞頭米打成茸。
3、把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團做成餅，蒸熟即成。
新鮮芡實怎麼吃：雞米頭糖水
新鮮或冰鮮的雞頭米半斤，白糖或桂花糖1勺。
製作方法：
1、鍋裏先加適量清水大火燒着，燒水的同時把雞頭米沖洗乾淨。
2、水開後倒入雞頭米大火煮30秒，再次燒開後馬上關火，撒入白糖或桂花糖即成。
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克、太湖手剝湖蝦仁350克、蘆筍10克
製作方法：
1、將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網把水濾乾淨，用乾淨吸水紙吸乾水分。
2、蝦仁內加鹽，料酒，味精攪拌，上勁後加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3、雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4、鍋上火，放油，110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
用料：幹桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
製作方法：
1、先把幹米仁泡洗乾淨，蒸酥爛待用。
2、冰糖煮成糖水。放入幹桂花。
3、清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開後2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
新鮮芡實怎麼吃：紅菱芡實
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
製作方法：
1、鮮水紅菱去殼，菱肉一切2片待用。
2、鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開，取出。
3、鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
用料：當季新鮮手剝雞頭米100克、新鮮嫩豌豆粒200克、火腿10克
製作方法：
1、雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。
2、鍋內用少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調味，勾薄芡裝盤即可，上桌前撒上火腿末。
用料：雞頭米、白果、百合、馬蹄、草菇、白玉菇、玉子菇
製作方法：
1.、雞頭米先用滾開水煮約2-3分鐘，備用。
2、將所有配料準備好。
3、所有配料及雞頭米一起下鍋清炒，最後調味出鍋。
