7種健康的“單腿食物”，教你會挑、會洗、會吃！

蘑菇的營養價值

都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。一般將食品分爲三類，即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動物食品和植物食品都有其缺陷。

人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1-2種必需氨基酸；同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介於兩者之間，既可提供蛋白質，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動物性食品的副作用。

研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

教你會挑、會洗、會吃

猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品，被稱爲北國“四大山珍”。研究發現猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質，可提高機體抑制癌症的能力，加強抗癌作用。

最佳吃法：清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。

如何清洗？

猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪。若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

雙孢菇俗稱“口蘑”，含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長髮育就會受到影響，成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

最佳吃法：燉雞或炒菜

它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞、炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。

如何挑選?

要挑選肉質紮實、表面無破損的，聞起來無異味的雙孢菇。

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯等進入人體時，可與其結合成抗壞血元，隨小便排出。

最佳吃法：爆炒

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

如何挑選草菇

1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3.不要購買過於成熟的蘑菇，如果菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好蘑菇。

金針菇又稱“聰明菇”，它富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含穀物中稀缺的賴氨酸，賴氨酸可健腦和促進兒童智力發育。

金針菇中含有樸菇素，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

最佳吃法：拌涼菜、涮火鍋

金針菇最常見的烹飪方法是拌涼菜和涮火鍋。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差。烹飪時可一切爲二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

如何挑選?

1.挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。長約15釐米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。

2.有些金針菇可能用硫黃薰過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。

如何清洗？

金針菇清洗時應先用刀切去根部，然後放清水裏沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

最佳吃法：炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

如何挑選、保存?

1.好的杏鮑菇應該是菇體結實、菇型圓整，菌蓋呈褐色，菌柄白色，顏色正常。

2.杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一週左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。

最佳吃法：手撕炒肉

平菇是消費量最大的菌類，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

如何挑選?

1.購買平菇時，應選擇菇型整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味、無病蟲害、八成熟的鮮平菇。

2.八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。鮮平菇上有蛛網狀的綠色及黴黑色等異常是受病蟲損傷的，不要選購。

香菇被譽爲“菌類皇后”，香菇含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

最佳吃法：幹香菇燉肉、鮮香菇炒菜

幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。

如何清洗？

在泡幹香菇時，時間不要過久，20-40分鐘爲佳，否則其香味和營養都會流失。