菠蘿咕咾蘑菇怎麼做?這道菜怎樣做才能色香味俱全?下面是一位家庭主婦總結出來的菠蘿咕咾蘑菇的做法,可供參考。
菠蘿咕咾蘑菇所需的食材:
平菇或雞腿菇 、菠蘿、蘋果 、臍橙、檸檬 、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、麪粉 、番茄醬 、鹽、糖 、油
在電視上看到潘潘貓挑戰全聚德的菠蘿咕咾鴨,很受啓發。我家基本素食,所以我改成了蘑菇,菌類營養豐富,含多種人體不可替代的成分,且提高免疫力。在我看來,菌菇類食物益處多於肉類食品。素食不一定清淡寡味,也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料來模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味,這道菠蘿咕咾蘑菇味道層次豐富,酸甜適口,開胃又爽口,老人孩子都很喜歡。製作時分三步:熬果蔬湯、炸蘑菇、澆汁掛漿。最關鍵的是那一鍋香濃的果蔬湯,電視裏全聚德的師傅介紹他們店裏此湯要熬製50分鐘,配料還祕不外傳。我用潘潘的方法,熬了二十多分鐘,味道已經很是香濃了。
菠蘿咕咾蘑菇的做法
1、準備材料,蔬果洗淨。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮。
2、平菇掰用手分成小掰,洗淨,入沸水中加點鹽焯燙2分鐘。
3、焯好後的蘑菇空出多餘水份。
4、西紅柿用手掰成小塊,蘋果、胡蘿蔔取皮即可,芹菜切成丁。
5、臍橙榨汁,餘下的橙皮切成塊。
6、鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果。加入純淨水,剛沒過固體食材。
7、蓋鍋蓋大火煮,開鍋後半開鍋蓋改中火燉。
8、瀝除水分的蘑菇稍攥一下,確保沒有太多的水份,然後放在保鮮袋裏。
9、抓一把麪粉放在保鮮袋裏,捏住袋口,搖動,讓麪粉把蘑菇包裹均勻。
10、另起一鍋,多倒些油,把蘑菇炸至金黃,撈出後,再回鍋炸一下。
11、炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆。盛盤備用。
12、菠蘿切成塊。
13、熬好的果蔬湯用紗布過濾一下,也可用濾網。握住紗布的四個角,放鬆出一個邊,用勺灌入固體果蔬料。
14、兩隻手分別握住紗布的兩端,包裹住固體湯料,攪擰出汁。
15、過濾好的果蔬汁倒在炒鍋裏繼續熬煮中火收汁。
16、當果蔬汁收到還剩三分之一時,加入番茄醬,嘗下味道,適當加糖,我沒有額外加糖,爲了增加果香,另擠入1/4個檸檬汁。
17、此時湯汁非常濃,倒入菠蘿塊,快速翻炒幾下。
18、迅速倒入蘑菇,翻炒掛漿均勻即可出鍋。
19、最後兩步一定要迅速麻利,出菜要及時,纔能有很好的口感。
要點:
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整,但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少,臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打,我也是不願清理太多料理設備,用紗布替代了,不過要當心不要燙到手。
3、蘑菇裹麪粉不要太多了,且一定要把蘑菇的水份攥幹。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能乾淨,否則就不要省了。
6、果蔬濃湯要收到位,否則湯汁多了會把蘑菇泡軟,要根據固體材料(蘑菇 菠蘿)的量自行掌握。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬,不要番茄沙司。