蘆蒿在春夏兩季都有，春季的蘆蒿口感較爲鮮嫩，夏季的蘆蒿纖維比較多。
一般在二月的時候蘆蒿口感最佳，在南京流傳着這樣一句俗語：“正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒”正月裏還未成熟的蘆蒿，到了三月立刻變得苦澀，根莖粗糙，入口如同嚼草。
蘆蒿多生於低海拔地區的河湖岸邊與沼澤地帶，在沼澤化草甸地區常形成小區域植物羣落的優勢種與主要伴生種;可葶立水中生長，也見於溼潤的疏林中、山坡、路旁、荒地等。在我國主要產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古(南部)、河北、山西、陝西(南部)、甘肅(南部)、山東、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣東(北部)、四川、雲南及貴州等省區。
蘆蒿炒雞蛋
材料：蘆蒿200克、雞蛋3個、油適量、鹽適量、雞精適量
1、蘆蒿去葉和老筋洗淨掐段，雞蛋加少許鹽打散;
2、起鍋熱油炒雞蛋至略焦黃盛出適量;
3、另起鍋熱油煸炒蘆蒿約1分鐘放鹽和雞精調味適量;
4、放雞蛋炒勻即可食用。
蘆蒿炒臘肉
材料：蘆蒿500克、培根50克、油適量、鹽適量
1、蘆蒿去葉掐成段，培根切絲;
2、起鍋熱油煸炒培根片刻;
3、放蘆蒿、鹽爆炒，蘆蒿變深綠即可。
